Caderninho

O verdadeiro sabor escandinavo (ressucitando o bloguinho)

2011-04-10T16:34:00.000+02:00

No outro blog havia subido um vídeo que me dei o trabalho de subir do canal de TV pro Youtube. É um programa norueguês sobre sabores do norte, mais precisamente Escandinávia. No primeiro episódio (que pode ser visto no outro blog ou no meu canal do Youtube) os peixes foram o destaque. Bacalhau e skrei na Noruega, o impressionante trechinho com halibuts (kveite em norueguês, ou halibute em português) praticamante pulando pra fora do buraco no gelo na Groelândia, lagostins nas ilhas Faro... Entre tudo isso, tem dois fabulosos chefs dinamarqueses mandnado ver na gastronomia molecular (eu tenho aqui pra mim que sejam os caras do restaurante Noma, de Copenhagen, hoje o melhor do mundo), fazendo coisas de chorar de lindas - e apetitosas.

O segundo episódio é sobre os sabores selvagens - e esse episódio dá muito a entender sobre os hábitos alimentares dos escandinavos (mais os noruegueses e suecos, e especialmente mais foradas grandes cidades mesmo). De todas as frutinhas do bosque (mirtilos, framboesas polares, framboesas, morangos selvagens, arandanos, oxicocos, gorselhas pretas e vermelhas e mais outras que nem é possível nomear em português (rognebær, krukkebær, blokkebær, etc,etc,etc) aos cogumelos selvagens (trumpetes e chanterelles, entre outros) e às carnes de caça, como alce, veado, rena, urso e as aves como rype, ou galo-silvestre em português, e patos e gansos selvagens.

Você pode até aí pensando "tadinhos dos bichinhos", mas o fato é que a caça é extremamente regulada e os animais são consumidos quase que 100% (utiliza-se as peles também), com profundo respeito pelo que se caçou, como faziam os ancestrais deles há séculos e séculos. Além disso, os animais tiveram uma vida tranquila e feliz, e morreram com mais diginidade do que o porquinho ou a vaquinha ou o franguinho de abatedouros que você come quase ou todo dia.

Entre linguiças e salamis, corações e línguas defumados, patês de fígado, aproiveita-se o animal inteiro, mesmo. E de todos, o único que ainda não provei foi o tal do urso, primeiro porque vivem na Suécia, segundo porque é caríssimo (tem um post aqui sobre isso).

Como disse antes, não precisa entender o que o sujeito fala pra entender o grau de delícia das gourmandises que ele apresenta, além das fabulosas paisagens outonais em todo o norte da Europa. Mas só pra matar a curisosidade, os chefs experimentais estão preparando carne de bisão europeu (musk ox) com caldo de bisão e purê de castanhas...

Em breve volto com os outros episódios - ou o link pra eles, se alguém se interessa.

Quando Jamaica e Noruega (e um pouquinho do Brasil) se encontram dentro de um forno...

2011-02-06T17:29:00.008+01:00

Pelo final do último post deste abandonado bloguinho, é possível imaginar que nosso freezer esteja lotado de alce, ainda. Sim, está. Tudo que eu normalmente faria com carne moída de vaca eu faço com carne de alce moída. Acho que já expliquei aqui, mas a qualidade da carne moída na Noruega é péssima. A carne moída é pura gordura e tem um sabor horroroso. A carne de alce é magra, e quando moemos é carne pura.

Já fazia um tempo que eu andava com uma vontade animal de comer jamaican beef patties. São um tipo de pastel assado, que tem a massa parecida com a massa de empanadas argentinas, mas leva curry, e são amarelinhos. O recheio pode ser do que a imaginação mandar, mas os mais comuns são carne e frango. Quando o Freedom of the Seas aportava em Montego Bay, na Jamaica, todo mundo descambava do navio pra comer patties numa barraquinha no terminal portuário. Eram divinas, excelentes... Às vezes os oficiais também desciam na hora do almoço. Eu costumava trazê-las a bordo pro Lars... Comi patties também pelas ruas de Ocho Rios e mesmo em Miami, num botequinho caribenho no centro, perto da Flagler St.

Outro dia achei um monte de recheitas na Internet, faltava só o tempo. Hoje foi o dia, domingão de ressaquinha depois de um sabadão de balada em Bodø com os amigos do Lars.

Segui a receita quase à risca. O meu shortening escolhido (já que shortening é sinônimo de gordura em receitas de massa) foi manteiga, mas poderia ter usado por exemplo banha de porco ou gordura vegetal (éééééca!). Misturei a gordura e farinha no processador, é bem mais rápido e faz menos sujeira... Pro recheio, ao invés de carne de vaca usei a de alce, e ao invés de farinha de rosca (ou farelo de pão) usei farinha de milho do Brasil que ainda tinha em casa. Como não tinha pimenta Scotch Bonnet usei uma pimenta fresca produzida na Holanda, a única que achei no mercado ontem. O tomilho seco eu aboli e não fez falta...

A receita original está em inglês, então vou facilitar e colocar uma tradução expressa aqui...

Massa
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de curry em pó
1/4 de xícara de gordura (usei manteiga)
1/4 de xícara de margarina
1/3 de xícara de ágia gelada

Misture a farinha peneirada, o sal e curry numa tigela (se quiser, use o processador). Adicione a gordurae margarina e misture bem até ficar com textura de uma farofa. Adicione a água pra formar uma massa firme. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa fininha (quanto é 1/8 de polegada, jisuis?). Corte círculos de 8 polegadas (usei um pires na verdade). Cubra com papel manteiga ou um pano úmido até estar pronta pra usar. A massa pode ser feita um dia antes e ser guardada na geladeira. Se o fizer, retire-a da geladeira 15 minutos antes de usar.

Recheio
2 colheres de sopa de óleo (usoazeite aromatizado com alho e alecrim sempre que cozinho)
1 cebola pequena finamente picada
250 g de carne moída
1/2 colher de chá de curry em pó
1/2 colher de chá de tomilho seco (não usei)
pimenta fresca a gosto
1/4 de xícara de farelo de pão ou farinha de rosca
1/3 de xícara de caldo de carne

Numa panela de fundo grosso, refoque a cebola com a pimenta no óleo até que a cebola esteja transparente. Adicione a carne, o curry, tempere com sal e pimenta e deixe a carne dourar um pouco. Adicione o caldo de carne e o farelo de pão e misture bem até que o líquido seja absorvido. A mistura deve ficar úmida mas sem escorrer água.

Coloque a mistura (umas duascolheres de sopa) numa metade de cada círculo de massa. Dobre a outra metade por cima da carne formando uma meia-lua, pincele o encontro de massa com água e aperte com um garfo. Pincele todos os patties com uma mistura de 1 ovo e 1/4 de xícara de água.

Asse em forno alto (200 graus) até que estejam douradinhos...

Meus formatinhos ficaram bem toscos, mas que ficaram uma dilíça, isso ficaram... Rendeu 10 certinho, como mandava a receita.

Servi com um saladão com tomate, cenoura, salsão, maçã verde, alface romana e beterraba, temperadinhos com azeite, vinagre e raiz forte. Foi tudo! E ponha um vidro de pimenta ma mesa, quanto mais ardentes, melhores as patties.

Pra quem quiser ir mais a fundo, existem trilhares de vídeos e receitas na net, algumas até bem mais interessantes que essa, e que dão inclusive muito mais trabalho. Mas nos contentamos com essa, que era só pra matar a saudade da Jamaica mesmo.

Ya, man, vi spis patty! Pra terminar de matar a saudade da Jamaica, ouça o vídeo abaixo... Patois purinho da Silva! Que delícia! Irie, Man!

Massa em casa e alce, muito alce

2010-11-23T14:06:00.015+01:00

As sessões de pão feito em casa seguem firmes e fortes, entretanto apenas a cada duas semanas. Nas semanas em que trabalho de manhã é difícil. Mas nas que eu trabalho à noite e tenho vários dias de folga, é certeza de ter pão quentinho na casa... As experimentações continuam, e os pães que faço com o mix já pronto ficam (quase) sempre melhores. E eu sempre deixo eles crescerem duas vezes antes de por no forno.

Mas houve outro tipo de experimentação, e foi com massa feita em casa. Lá nos idos de 1999 eu comprei uma máquina italiana de fazer pasta. Dessas comuns mesmo. Ela foi muito usada no Pantanal, na época um amigo de curso de Chef foi dar um curso de pães e massas pra mulherada das cozinhas lá no hotel em que eu trabalhava. Depois a pobre máquina foi engavetada e ficou largada. No começo do ano resgatei a bicha e a trouxe pra Noruega.

E chegou o dia de usá-la... Parece trabalhoso fazer massa em casa, mas não é. A proporção clássica, à prova de erros, é sempre de 100 gramas de farinha pra 1 ovo, por pessoa. Obviamente, se você quiser colorir a massa, ou adicionar outros sabores, essa proporção pode mudar levemente. Mas então, num processador de alimentos, coloque os ovos e a farinha de acordo com a quantidade de pessoas pra que você vai cozinhar. Processe até que tudo pareça uma farinhona grossa. Depois despeje a mistura na mesa ou bancada e trabalhe até que fique tudo homogêneo. Mas, cuidado, você não quer trabalhar a massa em excesso, senão ela fica elástica. Depois de tudo misturado, faça uma bola, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por meia hora, pra descansar... Enquanto isso vá fazendo o molho desejado.

Aqui entra outro exotismo nosso... Eu AMO molho à bolonhesa, mas MORRO DE NOJO da carne moída que vendem nos supermercados daqui. Isso porque é mais sebo e gordura que carne. Depois de refogada, a gordura toda fica na panela, a carne fica em grumos, pelotonas mesmo, um horror. Então ano passado compramos a máquina de moer carne, e desde então, compramos carne (seja de porco ou boi) e moemos em casa. Mas o mais comum aqui em casa em termos de carne moída é carne de alce mesmo...

Então, fiz bolonhesa de alce. Ficou divino! Lá vai a receita de um molho à bolonhesa simples, um tico mais à italiana que à paulistana, fácil de doer e bom de matar.

500g de carne moída (se quiser, use carne de vaca. Mas pode ser porco também, já fiz e ficou bom)
Uma cebola grande picadinha
Uma cenoura ralada
Molho de tomate (aqui, uso uma caixinha de molho de tomate longa vida , orgânico, comprado no ICA. Mas pode ser uma lata de tomate pelado, por exemplo, ou se tiver tempo, use tomates frescos, sem pele e sem semente)
Um tiquinho de vinho tinto
Sal e pimenta do reino moída na hora
Paprika em pó (uma pitadinha)
Molho inglês (não vivo sem!)
Azeite pra refogar. Use qualquer gordura que preferir...

Numa panela média, refogue a cebola e cenoura no azeite. Quando estiver tudo bem refogadinho, ganhando cor dourada, acrescente a carne. Tempere com sal, pimenta, molho inglês, paprika, e deixe dourar, mexendo sempre. Depois que a carne estiver fritinha, coloque o vinho tinto (suficiente pra fazer tudo o fundo da panela desgrudar, mexa bem raspando com uma colher de pau), e deixe que ele ferva. Quando ele começar a secar, acrescente o molho de tomate. Deixe ferver por uns cinco minutos. Se quiser acrescentar ervar (secas ou frescas), pode fazê-lo agora. Pronto. 10 minutos no máximo!

Enquanto você fez o molho, já deve ter dado tempo de a massa descansar na geladeira. Antes de começar a abrir e cortar a massa, tenha já à mão uma panela com água fervente e sal.

Corte a massa em pedaços não muito grandes - como eu aqui faço pra dois ou três, corto ao meio. Abra um pouco essa massa com as mãos, numa superfície enfarinhada. Aqui em casa, a bancada ao lado do fogão é longa, perfeita pra ter a máquina presa à ela. Então, o negócio agora é começar a abrir a massa com a máquina, começando no 1, depois 2, 3, e assim por diante. Eu não trouxe os cortadores de massa da máquina, porque eram muito pesados. Eles virão ano que vem! Então por enquanto corto com faca ou cortador de pizza mesmo... Na minha máquina, a massa depois de passada no número 6 já tava bem fininha...

Na foto acima, a massa pendurada nos racks pra vinho que temos na cozinha, enquanto ela não vai tomar banho fervendo...

O melhor da massa fresca - leva uns 3 minutos pra cozinhar! Depois de escorrida, jogue direto no molho, e daí é só ajoelhar... Eu sou tarada por parmesão ralado, então ponho bastante. Nesse dia, a sogra veio almoçar aqui - era um Domingo. Acho que não preciso dizer que não sobrou nadica de nada, né?

As variações são muitas... Mas aqui em casa, tagliatelle e lasagna estão de bom tamanho. Quando voltar do Brasil, terei o cortador de ravioli. Daí ninguém me segura. As variações de molho também. Eu faço muito molho de tomate, mas também faço molho branco, às vezes até com peixe...

Numa outra ocasião, resolvi fazer massa de lasagna com farinha integral. Minha farinha de trigo integral não era moída muito fina, era bem granulada. Mesma proporção, 1 ovo pra 100 gramas da farinha, processei, misturei, embolei, enrolei, gelei - e apanhei... A massa depois de gelada ficou quebradiça, ao passar pela máquina ela simplesmente esfarelava... Então tive que abrir bastante com a mão antes de passar pela máquina, mas acabou dando certo.

Fiz um bolonhesa de alce e um béchamel falso (porque fiz rapidão), e usamos toneladas de queijo... Para o béchamel falso, uso uma colher de sopa de manteiga e uma de farinha, que são cozidas juntas numa panela até formar uma pastinha. Então acrescento meio litro de leite (uso desnatado), aos poucos, mexendo bem com um fouet (batedor de arame pros não-culinários) até engrossar e a textura de farinha sumir, o molho fica liso e sedoso... Tempero com sal e noz-moscada moída na hora. Na forma de lasagna, começo com um pouco de molho no fundo, então a massa, depois mais molho bolonhesa, queijo, molho branco, mais massa, etc, etc, até completar. A última camada é de queijo, e aí colocamos fatias de Jarslberg...

Eu e Lars devoramos metade dessa lasagna, que foi feita num dia em que Lars foi buscar sua parte de um dos alces que ele e seu grupo de caça pegaram esse ano. Nesses dias, ele chega em casa com uma caixa plástica imensa com muita, muita carne em estado semi-bruto. E nós temos que limpar, embalar e etiquetar pra guardar no freezer. Nesse dia Lars trouxe uns ossões. Resolvi fazer caldo de alce com eles, pra futuramente usar em sopas e molhos.

Aqui meu açougueiro iniciando os trabalhos, e logo abaixo o fruto da quinta parte de um alce de 300 kg mais ou menos...

Foi um dia bem intenso na cozinha!

Pão, manteiga e queijo (publicando um post atrasado)

2010-11-08T16:48:00.001+01:00

Sim, a Noruega é o país do pão gostoso... Todos que vem de fora tem a atenção voltada para a qualidade dos pães que se consome por aqui. Norueguês em geral aprecia o pão integral, seja de trigo, centeio, espelta ou outros grãos... Pães brancos também são consumidos, mas tem funções especiais. Por exemplo, com camarões pré-cozidos que se compra nos barcos no píer, só pão branco, que eles chamam de loff. Os pães que encontramos pra comprar nos supermercados são semi-caseiros, inteiros, podendo ser fatiados no mercado, em máquinas especiais, ou trazidos inteiros para casa. É possível encontrar pão de forma industrializado tipo os Pullman da vida, mas pra que? Pros que sentem falta, há pãezinhos franceses e baguettes congelados ou semi-prontos que você acaba de assar em casa, mas nos lares noruegueses eles não são muito populares.

Os noruegueses comem mais pão que outros povos europeus, até os suecos reclamam... Pão de manhã, no almoço e antes de dormir... Mas é fácil se adaptar, pra quem gosta de pão.

Nada melhor que pão feito em casa, quentinho e com manteiga derretendo. Bem, por essas bandas você não precisa ser mestre padeiro pra alcançar esse prazer em casa. Nos mercados é possível comprar misturas de farinha prontinhas. Só é preciso adicionar o fermento seco (fermento biológico, aquele granuladinho) e água, seguir as instruções, e PUF! Pão quentinho em casa. Até pouco tempo eu ainda não havia comprado nenhuma mistura pronta, estava fazendo tudo do começo. Até que um dia deu uma vontade de comer boller, uns pãezinhos doces com sabor de cardamomo que vende en tudo que é fast café (Seven Elevens da vida) e posto de gasolina. Podem ter passas, chocolate ou serem purinhos. Quentinhos são tudo de bom. Então comprei um pacote de mix pra boller no mercado e fiz em casa. Tão fácil quanto 1-2-3... Lars adorou a idéia.

Essa semana estou de licensa médica porque tirei a coluna do lugar, e fiquei em casa todos esses dias. Já fazia um tempo que eu tinha achado uma coluna do LA Times, de um cara que cozinha em casa. Acho que ele é fazendeiro, pois tudo o que sobra ele dá pros porcos! E ele publicou uma receita de ricota caseira. Fazia séculos que eu queria fazer queijo branco aqui, já que o leite também é de excelente qualidade. Mas e pra achar o tal coalho líquido, ou em pó? Impossível, não tem... E pra fazer a ricota caseira, também precisaria de outro ingrediente prontamente achado em mercados nos EUA e Inglaterra, mas não aqui: buttermilk. É o soro que sobra quando se faz manteiga. E, depois de dias de pesquisa na net, descobri, no próprio site da Tine (o maior produtor de laticínio daqui, e creio que meio estatal), que é possível fazer manteiga em casa, a partir de creme de leite fresco ou creme azedo (sour cream), que eles chamam de rømme aqui.

Quem já errou a mão fazendo chantilly e passando do ponto? É por aí... Gorduroso, melequento, mas funciona. Pus 1 litro de creme azedo na batedeira e bati, bati, bati, primeiro em velocidade baixa, depois fui aumentando. Num certo ponto, o troço quebrou, ficou tipo talhado, com um líquido esbranquiçado e uns pedaços amarelos. O próximo passo é separar a parte amarela e comprimir, apertar bem, com as mãos, tirando a maior parte de líquido possível. O líquido é o tal buttermilk. Quanto mais você conseguir apertar e tirar líquido da manteiga, mais ela dura. Se não usar todo o buttermilk, você pode congelar, como eu fiz...

A minha manteiga ficou assim... A foto tá péssima porque era noite, e a luz da cozinha é fria e as bancadas são negras. O chefinho é meu timer, e sempre que ele aparece na foto, pode apostar que foi o Lars o autor da foto!

Acrescentamos sal grosso moído na hora, e pronta pra usar. (Nota póstuma - a manteiga durou 2 semanas. Eu usei basicamente pra cozinhar, e nos últimos dias ela tava com um leve aroma de queijo, mas tava no finzinho mesmo).

Nhoc!

E daí foi fazer a tal ricotta. Segui a receita à risca, mas confesso, apesar de ter ficado com um sabor incrível, a textura ficou esquisita, um tanto elástica. A ricota não dura muito, deve ser usada quando feita. Mas, um litro de leite rendeu nadica de nada. Usei 1 litro de leite semi-desnatado (1,5% de gordura) orgânico da marca Coop-ängla. Rendeu uns 100 gramas de queijo...

A cara da ricota, ainda na panela...

Nhoc outra vez!

O pão no qual essas deliciosas iguarias repousam (ou esperam pra ser devoradas!) é o pão de centeio estilo Outback do blog da Claudia (claro!). Além dele, também apareceram na festa uns boller (ponho boller porque já é no plural em noruguês, o singular seria bolle). Comprei o mix da marca Regal, é fácil de usar, e em outras ocasiões eu acrescentei confeito de chocolate (tipo Confetti), ou passas, ou cranberries secas...

Teve mais pão, uns deram certo, outros não. Os com farinha integral são mais difíceis de acertar, demoram mais a crescer, mas a gente vai aprendendo. Todo dia de folga eu faço pão...

Em breve um post sobre pasta e carne de alce!

Um post para a Luciana Håland

2010-09-17T16:48:00.000+02:00

Provando que eu desastrada, um pouco relaxada, mas nunca mal-educada... Num comentário no outro blog ela perguntou sobre espuminha de leite nos cafés e chais. Então lá vai...

Começa pelo aparelhinho pra fazer a espuma de leite, reproduzindo a que as máquinas de café espresso fazem usando vapor. Mas não precisa tanto... O meu mequetrefe aparelhinho eu adquiri em Tromsø, e tem até estampa de vaca. O único contra é que o bicho é movido a pilhas. Mas eu uso das recarregáveis, menos mal.

Pra quem é mais abonado, e vive aqui na Noruega (ou na Escandinávia), existe um da OBHNordica que é um sonho... Mas o meu mequetrefe custou 149 coroas, então valeu!

Pra fazer a espuminha, você aquece um pouco de leite (não tentei com o leite frio ainda...) no microondas ou no fogão mesmo. Coloque só um tiquinho de leite num copo ou caneca altos, pois o leite sobe e pode acabar transbordando. Fiz até um filminho sobre como o troço funciona, mas a anta aqui não tá conseguindo subir pro Youtube nem pro Blogger, então deixa pra lá...

Depois é só colocar a espuminha na xícara ou caneca de café ou chai, e pronto!

Quanto aos chai, chai é um chá com especiarias, típico da Índia. Os indianos herdaram dos ingleses o hábito de adicionar leite ao chá, e no fim eles fazem chá no leite... Você (Lu) acha fácil em supermercados aí, eu acredito. Eu prefiro comprar o da Yogi, orgânico, que eu compro no Rema 1000, e acredite, se eu acho aqui no fim do mundo, você com certeza acha por aí. Quando não tem Yogi, compro o da Twinings mesmo, que não é orgânico.

Aprontando pra Páscoa

2010-03-30T18:16:00.017+02:00

Amanhã vamos pro chalé, ficamos lá até Domingo de Páscoa. A sogra já está lá desde Domingo cedinho. Faz sol, e a previsão é de tempo bom! Então será tempo de churrasco... Acordei hoje inspiradérrima e já me meti logo cedo na cozinha.

Comecei com o pão, o falso brioche da Cláudia. Hoje ele ficou especialmente leve, porque misturei o fermento com a água morna, sal, mel e açúcar e esperei uns minutinhos antes de adicionar os ovos e a farinha. O bicho cresceu horrores. Olha o antes e depois dele... Ah, e ficou mega especial porque ficou com um defeitinho de fabricação, mas não tem problema, ele veio ao mundo pra nos fazer feliz de qualquer jeito! Deu pra ver que ele cresceu tanto que caiu pra fora da forma e assou do mesmo jeito?

Enquanto o bicho crescia, fui logo fazendo um bolo de maçã com cenoura que é uma delícia. A primeira vez que fiz, comemos em um dia e meio! Para o de hoje, eu não tinha cranberries secas (oxicocos em português), então usei passas brancas.

Bolo de maçã e cenoura

1 xícara de maçãs raladas
1 xicara de cenouras raladas
2 xícaras de açúcar (eu uso 1 de açúcar mascavo e meia de açúcar refinado, depende do gosto)
3 ovos
1 xícara de nozes picadas (use as de sua preferência, sendo pecãs extremamente recomendáveis. Eu usei amêndoas)
1 xícara da fruta seca de sua preferência (oxicocos, passas, damascos, etc)
1 xícara de óleo
2 colheres de chá deextrato de baunilha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de sal

Modo de preparo
Não poderia ser mais fácil! Misture de uma vez só todos os ingredientes numa tigela grande. Mexa bem até que tudo esteja bem incorporado.

Asse em forma untada com óleo em forno a 180 graus por 25 a 35 minutos, ou até que um palito saia seco. Espere esfriar totalmente antes de desenformar.

Para comer junto com um cafezinho ou uma bela xícara de chá.

E enquanto o bolo tava assando, enrolei o pão e botei pra crescer de novo. Enquanto isso fomos às compras.

Na volta, botei o pão pra assar e preparei o almojantar. Domingo Lars fez uma bela perna de cordeiro assada. Sobrou um monte, e hoje resolvi fazer um tagliatelli com ragú de cordeiro. A pasta era industrializada, claro, mas serviu. Ragú é a resposta italiana pra sobra de carnes. Fez um assado, sobrou muito? Ragú. Pode ser de vaca, carneiro, cabrito, pato, qualquer outra carne de caça. Só não pode ser carne muito delicada porque o cozimento é longo.

Ragú de cordeiro
300 g de sobra de carne de cordeiro, picada bem miudinha (Lars fez o serviço!)
1 cebola média picada
1 talo de salsão picado
1/4 de um alho porró picado
2 cenouras médias raladas
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 xícara de água
1 lata de tomates pelados
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
2 raminhos de alecrim
1 pau de canela
folhas de salsão
sal grosso e pimenta do reino
Pimenta calabresa em flocos

Refogue em azeite a cebola, salsão, alho porró e cenoura até que estejam douradinhos. Acrescente a carne, refogue um pouco mais. Adicione o vinho tinto, mexa bem e abaixe o fogo. Deixe ferver e acrescente os tomates pelados, esmagados com as mãos mesmo, mais o suco da lata e a água. Jogue então a pitada de açúcar. Quando começar a ferver, acrescente todas as ervas e a canela. Deixe que ferva em fogo bem baixo, por aproximadamente 40 minutos. Por último, tempere com sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Retire as folhas de louro e salsão, os ramos de alecrim e a canela.

Pode ser servido com pasta, ou mesmo com pão.

Detalhe da segunda foto - nossa nova mesa da cozinha. Ela é alta como uma mesa de bar...

Enquanto o ragú fervia, o pão ficou pronto, e então fui fazer uns bolinhos bonitinhos pra agradar a sogra, ela adora as coisas diferentes que eu faço. Comprei até umas florzinhas de açúcar no mercado pr adecorá-los. Eu sou a própria Babette da família Hareide! Tava com uma vontade ardente de algo sabor abacaxi com coco. Peguei uma receitinha fácil na internet, que usava abacaxi em lata, já que o abacaxi que se encontra por aqui vem da Costa Rica, ou qualquer outro lugar do Caribe. Não tem gosto de nada porque viajam verdes...

Ficaram lindinhos os bolinhos. Só metade com florzinha, porque no pacotinho só vinham 6 e eu achei que eram 12.

Pra finalizar esse dia de expediente - porque foi como se fosse um dia de trabalho, rendeu! - fizemos uma espéciede kaftas pra churrasquear no chalé. Espécie, porque de kafta só tinham o formato. Eram praser linguiça, mas hoje não tinha tripa no mercado, então improvisamos. Da última vez, fizemos hambúrguer (semana retrasada, acho) e ficaram divinos!

Compramos carne de porco levemente defumada e moemos em casa. Misturamos com carne de alce já moída que tínhamos, e temperamos com um dente de alho, uma cebola pequena, meia pimenta dedo-de-moça (tem hífen co´essa gramática nova?), alecrim e orégano frescos, ervas secas e pimenta calabresa mais pimenta do reino branca moída. O resultado só saberemos depois de comer. Mas que o hambúrguer da semana passada (retrasada?) ficou bom, isso ficou!

O hambúrguer da semana retrasada...

Alguém nota que Lars foi o fotógrafo dessas duas últimas obras de arte? O chefinho é o meu timer, e embaixo dele o apoio de travessa de alce que ele adora... Esse meu marido...

Feliz Páscoa! God Påske!

Tava devendo...

2010-03-05T10:00:00.008+01:00

os biscoitinhos natalinos que fiz pras crianças. E nossa, o Natal parece ter ficado tão longe...

A idéia dos biscoitos Hello Kitty pra Sofia foi tirada daqui do The Cookie Shop. Claro que osdela ficaram mais bonitos... Mas comprei os cortadores de biscoito no Brasil pela Internet e minha mãe me mandou. Comprei a massa de biscoito de gengibre pronta no mercado, cortei com o cortador, depois pincelei xarope de glucose (Karo no Brasil, syrup aqui), e coloquei marzipã - também comprado pronto, aberto feito massa e cortado com o mesmo cortador) por cima. Os olhos e bigodes foram feitos com canetas de tinta comestível que também comprei pela Internet, numa loja de Oslo. O nariz e laços foram feitos com confeitos comprados prontos...

Pro Erik não ficar com ciúmes, pra ele fizemos cachorrinhos de biscoito, tirados daqui do Chocorango. Mas não deu certo rechear os nossos com brigadeiro - que acabamos comendo com colher mesmo! - então ficou só biscoito mesmo. A receita tá lá no Chocorango.

E aquela também foi a fase de fazer pão, só porque minha fada inspiradora Claudia andou postando uma receitade falso brioche, que é dois palito de fazer e fica uma beleza de lindo, e absolutamente delicioso. A receita tá lá no Sabor Saudade...

E já descobri que, no escurão do inverno, fazer fotografias na minha cozinha não é uma boa - as fotos ficam todas amareladas, horríveis.

Mas por enquanto é isso... Esse pobre bloguinho não via atualização há dois meses, então resolvi dar um up nele. Ainda estou trabalhando na série "Aprenda a fazer .... com os Hareide", mas tá difícil. Estamos planejando construir nosso defumador no chalé este verão, então estamos às voltas com esse projeto... De pouquinho a gente chega lá!

Serinakake e flatbrød

2009-12-12T18:35:00.010+01:00

Devagar e sempre. A falta de atividade por aqui não significa que meu forno também anda parado. Pelo contrário... Começando pelos biscoitos natalinos serinakake, que eu assei há umas 3 semanas. Segui uma receita de revista de supermercado. Acho que não saíram como deveriam, mas ficaram umas bolachonas gostosas...

150 g de manteiga
250 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento (exagero da receita, usei menos de uma)
2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
100 g de açúcar
1 ovo
1 clara
açúcar cristal grosso
amêndoas torradas

Bata o açúcar com o ovo. No processador, misture a manteiga com a farinha, fermento e o açúcar baunilhado. Junte a mistura de farinha ao açúcar com ovo. Misture rapidamente até a massa ficar uniforme e maleável. A receita original pede saco de confeitar - o que eu não tenho, então fiz bolinhas e achatei. Então você deve fazer uma marquinha com um garfo no meio do biscoito, pincelar com a clara, salpicar com açúcar cristal e amêndoas picadas e assar até que estejam levemente dourados.

Pois bem, vejam meu resultado comparado com a fota da revista...

Não sei se ficaram o perfeito biscoito natalino, mas com café estavam de matar!

E Dona Claudia, mesmo correndo, de vez em quando publica umas coisas no blog dela que não dá pra não querer reproduzir, pois só falta sentirmos o cheiro... Então fiz uma torta estilo cheesecake, de queijo cremoso com o doce de leite Hapå. De chorar... A original no Sabor Saudade. E durante a semana, vai dando vontade de comer doce, a gente vai fazendo...

Ainda no espírito natalino, quinta feira fui à casa da sogra, pra fazer, com ela e Sylvia (a esposa do cunhado) o famoso e tradicional flatbrød... Sylvia trouxe a massa (que leva leite, farinha integral, xarope de glucose entre outras coisas) pronta. Então foi só abrir e assar num aparelho especial...

Começa com uma pelotinha, e com um rolo normal, você vai abrindo, abrindo, depois com um rolo especial, abrindo mais, até que esteja fina como um tecido. Daí é colocar na chapa elétrica...

Depois de uma hora e meia abrindo massa, tive que ir trabalhar. Dia seguinte amanheci com dor nos músculos do abdômen e dos antebraços, pelo esforço! Deu até vontade de abrir uma fábrica... Pra manter a forma...

E hoje, bolinhos de chocolate com laranja... Pra ajudar na recuperação da ressaca! Sem foto, pois foram devorados...

Série Faça Você Mesmo - Aprenda a fazer linguiça com Lars e Camila Hareide

2009-11-17T11:49:00.012+01:00

Pois é, o blog estava paradinho. Mas isso não significa que não andei aprontando na cozinha. Aprontei, mas não contei. Agora foi necessário contar, porque, apesar de toda a preparação ter sido hilária, ela é de certa forma de utilidade pública.

Pois bem, começou assim... O hotel estava vazio, vazio, então foi um fim-de-semana tranquilo. Sábado de manhã fomos ao mercado comprar tripa (na verdade intestinos) de porco e banha de proco pra tentar fazer linguiça de alce no domingo. Resolvemos fazer uma linguiça mista, de alce e porco, só pra garantir... A gordura é necessária, pois a carne de alce é muito magra. A gordura ajuda no sabor e também na "liga" da linguiça, assim li na minha bíblia do CIA. Compramos também mais temperos, tipo pimenta caiena em pó, pimenta do reino branca, alho japonês (aquele alho que a cabeça toda é um só dentão de alho, sabe?), entre outras cositas.

Chegou o dia, e lá fomos nós, munidos de uma receita (que na verdade foi um apanhado de receitas das quais escolhemos as partes mais interessantes), a máquina de moer carne (e encher linguiça, rsrsrs), e os ingredientes em si:

mais ou menos 2 metros de tripa de porco (poderia ser de carneiro também)
500 g de carne de alce moída
150 g de lombo de porco moído
250 g de gordura de porco salgada e moída
pimenta do reino branca
pimenta caiena em pó
cominho em pó
alecrim seco
um dente de alho
uma cebola pequena
uma pimenta dedo-de-moça
cardamomo em pó

Começamos colocando a tripa no enchedor de linguiça, o que por si já causou muita gargalhada... A tripa vem toda enrugada e embaraçada, e em certos momentos foi necessário soprar pela extremidade oposta do enchedor de linguiça.

Depois fomos moendo a carne, primeiro no moedor com furinhos maiores (temos 3 tamanhos de furinhos).

Uma vez bem moídas as carnes e a gordura, temperamos tudo com os temperos secos (usamos muita pimenta, um tantão de alecrim, um pouquinho de cominho e cardamomo). Deixamos marinando, digamos assim, enquanto passei a cebola, o alho e a dedo-de-moça no processador, pra triturar bem. Depois acrescentamos toda a carne moída e meio copo de água gelada (só porque a receita pedia, acho que serve mesmo pra manter a mistura fria). Optei por fazer uma linguiça mais salsicha que linguiça. Achei que com a massa lisa teria menos chance de dar errado. A próxima tentativa seráuma linguiça mais rústuca e pedaçuda, a lá portuguesa... Enfim, continuemos.

Depois de tudo pronto, montamos a máquina de linguiça no modo encheção de linguiça.

E amarramos a extremidade da tripa com barbante, só para garantir. Cuidado que essa próxima foto ficou estranha...

E assim fomos enchendo uma a uma, parando ao final de cada, amarrando as extremidades com barbante. Algumas arrebentaram, outras ficaram deformadas, mas pra primeira vezes tava de bom tamanho...

Nossa produção rendeu 8 linguiças, que eu planejava preparar na Segunda com arroz, feijão, couve e purê de abóbora que eu também havia comprado no mercado...

Entretanto, lembrei que a nossa linguiça não tinha nenhum tipo de conservantes além do sal - que usamos pouco. Portanto, achamos por bem cozinhar as linguiças para guardá-las até o dia seguinte.

Depois de cozidas, tiveram que ser provadas, obviamente. E não é que deu certo? Ficaram bastante apimentadas e pouco salgadas, mas no geral muito gostosas. E o melhor, feita por nós! Sem nada artificial...

E pra nos dar maior orgulho das nossas linguiças, depois de prepará-las assistimos ao The F Word do Gordon Ramsey. E ele trouxe uma matéria exatamente sobre salsichas inglesas. Veja você mesmo - mesmo não entendendo o inglês, é possível VER o que vai nas malditas salsichas econômicas das grandes redes de supermercados ingleses...

Pois é... Nossa salsicha tinha 25% de gordura, mas ao menos sabíamos disso! E na próxima, dá pra diminuir a quantidade de gordura de porco, com certeza.

Ontem cozinhei um feijão borlotti (quem não tem cão...), fiz purê de abóbora, e refoguei uma espécie de couve norueguesa chamada grønnkål. Seguramente uma prima das couves, gostosa até, mas com o talo muito grosso e fibroso, então tirei o talo e aferventei a bicha por 2 minutos em água salgada e dei banho gelado depois. Só então refoguei com alho, cebola e um tiquinho de bacon magro.

As salsichas/linguiças foram cortadas em rodelinhas, e refogadinhas com cebola. Tudo bem abrasileirado, com farinha de mandioca ao lado! Isso pra mim é comfort food, palavrinha feia inventada pela turma dos foodies - outra palavra que eu odeio - mas que traduz a comidinha de casa, quentinha pra um dia frio, que mata saudades, que nos faz felizes se estamos tristes, ou ainda mais felizes e plenos se já estamos felizes (meu caso no momento!).

O próximo post da Série Faça Você Mesmo vem logo - preciso editar milhares de vídeos.

Casadinhos e chipas

2009-10-15T14:43:00.015+02:00

Quando bate vontade na gente, é uma coisa muito dura. Ainda mais quando temos vontade de comer coisas feitascom ingredientes que não são facilmente encontrados aqui. Mas vamos por partes...

Primeiro, os casadinhos. A Claudia postou lá no blog dela. Morri de vontade. A última vez que comi um foi numa Brunella do Aeroporto de Guarulhos... Pois bem, segui a receita dela. A massa ficou bela, muito, muito leve. O meu truque pessoal - e de todoconfeiteiro profissional - é icorporar claras em neve sempre, sempre com um batedor de arame. Você mexe ele debaixo pra cima, e as claras vão se misturando aos poucos. E outro segredinho - claras em neve, sempre em duas vezes. Metade primeiro, depois a outra metade. Assim as claras adicionam leveza à massa,ao invés da massa colocar peso nas claras. Minha massinha nem ficou tão líquida, dava pra ouvir as bolhinhas de ar.

Ficaram fofinhos e redondinhos. Por recomendação da Claudia, e por pura preguiça de colocar asbolinhas na assadeira com colher, fiz 20 assim redondinhas, e o resto coloquei numa assadeira retangular forrada com papel manteiga.

Depois de assado... O lado lisinho deixei pra cima, e coloquei o recheio no lado mais crespinho.

Bom, ao recheio. Tinha umas 3 bananas já pretinhas por fora, mais boas por dentro, e fiz um docinho. Como a danada da Claudia tinha publicado um pudim de gianduia e eu fiquei babando, bem de experiência taquei Nugatti no dice de banana. Nugatti é um Nutella mais fajuto que tem aqui. Até que ficou decente. Usei essa mistura pra rechear os redondinhos.

Para os que seriam quadradinhos, na falta de doce de leite usei uma coisa local que é um doce de leite, chamado Hapå. Eu nãosabia que existia, até minha irmã me trazer um doce de leite Aviação, e Lars me contar desse produto depois de provar o Aviação... É um doce de leite com gosto bem caramelado, mas serve ao propósito... É feito com leite condensado, eaí me estalou que tem gosto de lata de leite condensado cozida na panela de pressão...

Resultados finais. Os quadrados não ficaram bonitos, mas foram comidos com pressa mesmo!

E a outra vontade: chipa. Um tipo de pão de queijo originário do Paraguai, mas muitíssimo popular no Mato Grosso do Sul. Qualquer buteco no estado inteiro tem a famigerada Chipa assim como coxinhas ou croquetes. A principal diferença da chipa pro pão de queijo mineiro é que a chipa é feita de polvilho doce, e não azedo. E as chipinhas quentinhas recém-assadas que a gente comia lá no Pantanal, ai que tristeza!

Queria uma receita bem tradicional de chipa, vinda lá do MS mesmo. Acabei pegando uma na TV Record MS... Se mostrou bem tosca... Dona Mir(???) economizou demais, rsrsrs. O que me inspirou mesmo foi a polca paraguaia, ou vaneirão, ou chamamé (sempre confundi) de música de fundo, já que meu CD da Helena Meirelles ficou em Sampa. Eita, sodade do Pantana.

Então, quando fui pesar os ingredientes, descobri que só tinha 190 g de polvilho. Então, taquei 10g de fubá fino. E o queijo, usei um queijo que já vem ralado, chamado pizzaøst, e é como uma mussarela. Pus 180 desse queijo e um pacotinho de 20g de parmesão ralado. Aí vi que não tinha óleo, usei azeite. E o resto, como ela recomenda. É muito simples, porque basta misturar tudo numavasilha, amassar com as mãos mesmo. E a tal massa não dava liga. Uma coisa farinhenta, farofenta. Tiveque por mais um ovo, aí deu jeito. E conselho - um cadinho mais de margarina ou manteiga do que ela aconselha. A minha ficou quase saudável, comparando com um pão de queijo normal, pois tinha azeite e margarina. Ah, e se você está no Brasil, o queijo próprio pra chipa é queijo branco ou meia-cura.

Então, fiz as bolinhas. Na fazenda elas ficavam ovaladinhas, por causa da margarina, elas derretem um pouco no forno. Como a minha tinha pouca gordura, ficou bolinha mesmo.

E cuidado... Dona Mir*** (não entendi se o repórter diz Mirna ou Mirta) manda colocar o forno a 250 graus. Só se for o dela! Depois de 2 minutos eu abaixei o meu pra 200, até abri um pouco a porta, pois eles douraram muito rápido. Ela manda assar por 20 minutos, eu assei por 10 e eles ficaram bem crequentinhos por fora. Saídos do forno, uma dilíça... No dia seguinte, umas pedrinhas. Então, asse em forno menos forte e por mais tempo.

Antes de assar...

Depois de assados...

E no meinho...

E como hoje é aniversário do Bill, companheiro de longa data de Pantanal, bartender poliglota, dedico essas chipas à ele. Um dos melhores alomoços pantaneiros que comi foi na casa dele... Piranha ensopada e puchero. Saudade de você, Bill! Esse post é pra você! Ele é o moço de faixa paraguaia e mão na cintura...

Tjukkmølk e outras gostosuras

2009-09-15T16:24:00.011+02:00

Não é segredo, nem pra mim nem pra ela, a minha predileção pelo blog da Claudia, Sabor Saudade. Quando ela começou a postar sobre as colheitas de mirtilos desse ano, me chamou ainda mais a atenção, e daí por diante virou mania. Adoro reproduzir as receitas dela. Nem todas, mas as que me fazem quase verter lágrimas!

Então, ela postou a famosa torta de mirtilos com amêndoas, que eu fiz e não ficou muito bonita - mas deliciosa de todo o jeito. Bem, um dia tive uma idéia... Foi no dia em que fui ao mercado de produtos locais com minha sogra. Nesse mesmo dia, encontramos uma loja de utensílios domésticos e louças com 50% de desconto EM TODA A LOJA! Jubileu de 270 anos da marca, imaginem! Comprei, então, umas forminhas refratárias pequenas, pra poder fazer tortinhas menores no forno. 5 reais cada uma!!! E nesse mesmo dia eu ia almojantar com a sogra e cunhada, e queria fazer uma sobremesa. Pensei na torta de mirtilos, mas não tinha mais tempo pra fazer massa e tudo o mais. Então abri o post da Claudia pra rever como ela tinha feito as tortinhas menores, e concluí que deveria ter sido só o recheio, pelo que me lembrava, e então fui fazer só o recheio, que é muito simples. Só que dessa vez, assei mais tempo, e elas estufaram como souflês. Ao sair do forno, também caem como os suflês, mas o resultado foi um sucesso tremendo. Marit e Sylvia comeram a tortinha com molho de baunilha desses que vendem prontos por aqui, e ficou bããããããoooo.... Abaixo, as danadas no forno, e depois de prontas. A receita tá lá no blog da Claudia.

Então, pra esperada visita da irmã e cunhado, repeti a dose... Ficaram ótimas, de novo. E nessa onda de preparação pra chegada das visitas, fui às compras com Lars. Queríamos comprar várias coisas típicas, como o queijo marron (que minha irmã adorou), perna de carneiro seca e salgada (chamada de fenalår), e outras coisinhas mais. A maior surpresa entretanto, foi encontrar o tal Tjukkmølk, de Røros, no Eurospar perto de casa. Eu tava doida pra experimentar esse produto que é típico de Røros, só feito lá mesmo, e que eu soube da existência por causa do programa Smaken av Norge da TV2. Comprei um, sem nem saber como usar. No programa de TV, o chef, que dirige um restarante e hotel em Røros, fez flan, com calda de multe, a framboesinha amarela.

Então, comecei a pensar em panna cotta, uma sobremesa italiana bem comum (creme cozido seria a tradução), sobre a qual a Claudia já havia postado bastante, e que nós fazemos de sobremesa no hotel. Mas seria uma panna cotta diferente, pois o tjukkmølk tem um sabor diferente. Então, primeiro seria preciso prová-lo. Abri a embalagem, um cremão grosso dentro, com sabor de... Iogurte! Mas assim, um iogurte natural bem forte, nada liso. A consistência era bem estranha... Pela luz da foto, acho que dá pra perceber que ele é assim, "crespinho", e bem grosso mesmo, e forma fios como baba...

Fiz a panna cotta, mas usei leite desnatado ao invés de creme de leite. Leite desnatado esse que fervi com as sementes de amburana que a Claudia me mandou de presente. Misturei o açúcar, dissolvi a gelatina, depois adicionei o tjukkmølk. E ficou com sabor de... côco!!! Abaixo, as panna cottaS (qual o plural em italiano?) e as tortinhas de mirtilos...

Pra servir com elas, tinha comprado groselhas vermelhas, que apenas misturei com um pouquinho de açúcar.

No fim, no dia da chegada comemos as tortinhas de mirtilo. As panna cottaS (acho que seria panna cotte, né?) ficaram na geladeira pra só serem devoradas Domingo, na volta do chalé, como sobremesa de um jantar de horrorosas pizzas congeladas. A gelatina não pegou, ou seja, elas não endireceram muito, ao invés ficaram um creme bem viscoso. Mas ficaram bem boas, e as groselhas curtiram no açúcar e ficaram com uma caldinha grossa! A mescla dos dois sabores foi um casamento perfeito.

Agora, só descobri a total plenitude e delicadezado tjukkmølk na segunda. Voltei da escola (Lars e os dois foram me buscar e depois saíram pra fazer mais algumas fotos) com fome. Achei uma sobra de mirtilos na geladeira, e o restinho de tjukkmolk, efiz como fazem os noruegueses, que comem os mirtilos amassados com açúcar e leite. Ao invés do leite, usei o tjukkmølk. Quando terminei meu pratinho, queria chorar, pois havia acabado MESMO! Agora procuro o bicho por todos os lados, mas não acho mais! Buáááááááááá´...

Os Sentidos do Vinho

2009-08-30T21:08:00.004+02:00

É o nome do último livro que terminei de ler sobre vinhos. Escrito nos anos 80 por Matt Kramer , colunista genial da Wine Spectator (que na verdade segue mais o estilo mais objetivo e sem deslumbre da Decanter Magazine inglesa), o livrinho é capaz de desmistificar TODOS os mitos acerca da bebida, e derruba todos os esnobismos. Se você não entende nada de vinho, passará a entender. Se entende muito (ou acha que entende) vai perceber que metade do que você aprendeu lendo publicações especializadas e frequentando degustações (sérias ou não) não passava de esnobismo. E ainda, que há muito o que aprender sobre o assunto. Recomendo pra qualquer pessoa que aprecie vinhos. Ao final do livro, uma coletânea de receitas pra casar com os vinhos que ele ali destaca...

Esses dias andei aprontando na cozinha... Fiz sursild e gravlax pra esperar a irmã e cunhado, fora as guloseimas que comprei na feira com a sogra. Estava perdendo umas frutas, então no olhômetro bati as duas maçãs e umas 3 nectarinas no liquidificador, coloquei na panela com umas colheradas de açúcar (aromatizado com as sementes de amburana que a Claudia mandou), um pouco de vinho tinto, e larguei lá em fogo baixo por mais de uma hora. Quando voltei pra olhar, a mistura havia reduzido quase pela metade, então tirei do fogo. Ficou uma delícia. Hoje de manhã comi no café da manhã, com pão...

Mas o destaque da semana - a melhor pasta do mundo. Eu sou tarada por pasta - spaguetti, fusilli, penne, lasagna, raviolis, capelettis, o que for! Ontem no mercado (não na feira, no mercado normal) havia uma promoção de tomates orgânicos noruegueses. Cada caixinha vinha com um tomate amarelo, um vermelho, e vários tomates cereja amarelos, vermelhos, e alguns daqueles tigradinhos. Por 11 coroas (menos de 4 reais). Comprei 2, e em casa estava pensanso o que fazer com eles. Pensei em fazer tomate seco, mas leva muuuuittttoooo tempo, horas, e a quantidade de tomatinhos não compensava o trabalhão e a sujeira. Depois, pensei em preservá-los em azeite, mas me lembrei da última recomendação do FDA e do CDC americanos, de não fazer esse tipo de preserva com tomates. É que o óleo preserva também a bactéria do botulismo que eventualmente fique presa em gotículas de água. Associando ao alho, pior ainda. Conservas de alho em óleo são atualmente proibidos em restaurantes industriais e navios nos Estados Unidos. Como o alho tem baixa acidez, se for armazenado livre de oxigênio em temperatura ambiente, ele as condições favorecem o crescimento de Clostridium botulinum (botulismo).

Então, resolvi assar os bichinhos pra comer com macarrão. Cortei os tomatinhos cereja ao meio, espalhei numa assadeira com sal, pimenta, orégano e uma boa dose de azeite extra-virgem, 3dentes de alho com casca, e coloquei no forno a 200 graus por uns 15 minutos. Depois de cozidos, deixei esfriar. Transferi pra uma tigela de vidro, tirando os alhos assados das cascas e amassando bem. Misturei aos tomates, e acrescentei muitas folhinhas de manjericão fresco. Deixei na geladeira de ontem pra hoje. Hoje cozinhei fusilli, pus os tomates no micro. Depois de quente, ainda misturei uma colheradinha de pesto. Misturei tudo ao fusilli e mandei ver na frente da TV. O melhor macarrão do mundo! Até quem diz que não sabe cozinhar consegue fazer isso com muita facilidade. Sem fotos, fica só na imaginação. Fica a dica...

Fiskesuppe

2009-08-25T17:26:00.004+02:00

Uma receita tradicional de sopa de peixe, aqui da minha Noruega. Não sei se na Noruega dos outros também é, mas foi inclusive servida na nossa recepção de casamento. Esse fim de semana fez um friozinho, muita chuva, então resolvi reproduzir a sopa. É bem simples e fuica muito, muito boa, apesar de um pouco calórica.

Para 4 pessoas

150 g de filé de peixe branco (eu usei gråsteinbit, em inglês wolf fish, em português peixe lobo, acho que não existe no Brasil, pois é um peixe de água fria) cortado em cubos (tamanho de um dado)
150 g de um peixe de carne vermelha (salmão ou truta, sendo preferível a truta pelo sabor mais delicado, e use apenas pelo colorido mesmo) idem

150 g de camarão pequeno limpo e inteiro
150 g de mexilhões sem as conchas
2 cenouras em tirinhas finas
1 alho-poró grande em tirinhas ou rodelinhas finas
1/2 garrafa de vinho branco Riesling (vagabundo, de garrafa azul)
250 ml de caldo de peixe (pode ser em cubinho ou de pacotinho)
250 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino branca moída

Preparo

1 - Aqueça o caldo de peixe, acrescente a garrafa de vinho na panela e deixe ferver.
2 - Acrescente a cenoura, ferva por dois minutos. Acrescente o alho-poró, ferva por mais 2 minutos.
3 - Acrescente o peixe, o camarão e os mexilhões, e cozinhe por uns 5-10 minutos, até que tudo esteja cozido e macio.
4 - Apague o fogo, acrescente o creme de leite
5 - Prove e tempere com sal e pimenta à gosto
6 - Sirva com baguette quentinha em fatias grossas, e se quiser, ovos mexidos.

Algumas considerações... Meus camarões e mexilhões eram já cozidos e em conserva, é só abrir o potinho e despejar na panela. Só uso pra isso mesmo, pois é muito fácil. Agora, se você tem camarões crus (mesmo que sejam congelados) à sua disposição, então use-os! O mesmo pros mexilhões. Os mexilhões frescos são mais caros aqui, e os camarões vem cozidos, sempre, o que me enlouquece e eu já tinha até comentado... Já o caldo de peixe, eu fiz um caldo eu mesma, um dia antes havia comprado trutinhas peruanas (???) e filetei as bichinhas pra treinar mesmo. As espin has e cabeças eu tasquei numa panela com um litro de água, uma cenoura, uma cebola e meio talo de salsão, mais umas folhinhas de salsa com talo e tudo, e uns grãos de pimenta do reino. Fervi por uns 15 minutinhos, deixei esfriar muito bem, coei e guardei, já pensando na sopa. Valeu a pena, pois aquele sabor de caldo pronto não me agrada muito.

E cuidado com o creme de leite, pois a acidez do vinho branco reduzido pode cortá-lo, e ele talha. Não altera o sabor, mas a aparência é feia... Já aconteceu comigo sim!

Aproveitem o friozinho... Vou fazer a sopinha de novo quando minha irmã vier...

Brownie de chocolate e especiarias

2009-08-18T10:35:00.008+02:00

Semana passada me dei ao luxo de comprar um chá caríssimo, pra celebrar meu emprego. Eu gosto muito de chá, e se ele for exótico ou de sabores diferentes, melhor ainda. O bom e velho Lipton (chá preto comum) é entediante...

Então, comprei uma caixinha de chá da marca Yogi. Descobri essa marca em St. Thomas (US Virgin Islands). No pier havia uma deli de donos israelenses. De olho nos passageiros, mas mais ainda na tripulação, vendiam comidas, queijos, chás - e vinhos - do mundo todo, além de fabulosos sanduíchesde pastrami... A cada 15 dias, não importava o que estivesse fazendo, em St. Thomas era obrigatório dar um pulinho na deli, às vezes até de uniforme... Então, comprava os chai (chá indiano com especiarias) tanto preto quanto o orgânico. Além de vinho, claro!

E fiquei muito feliz em achar os chás Yogi por aqui. Mas pelo preço proibitivo, nem prestei atenção. Agora posso! Então, comprei o Sweet Chili, chá asteca de especiarias com chili. Delicioso e apimentado, uma delícia...

E pra matar a frustração de não cozinhar no trabalho tanto quanto eu pensei, hoje acordei atacada e com muita vontade de comer um bom brownie. Procurei umas receitas, mas sou muito específica porque gosto dos brownies assim mais pra fudge, bem grudentos por dentro. Achei várias receitas intressantes, e pretendo reproduzir e testar todas, mas hoje fiz uma apanhado e criei a minha própria... Com muito chocolate, como deve ser, e inspirada no chá asteca.

Brownie de chocolate com especiarias
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga derretida (250 g)
3/4 de xícara cacau em pó sem açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de avelãs e amêndoas torradas e picadas (pecan também deve ficar bem nessa receita)
100 g de chocolate amargo picado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de noz-moscada
chili em pó à gosto

Pré-aqueça o forno em 185 graus. Unte e enfarinhe uma forma retangular média. Peneire a farinha com as especiarias, sal e cacau. Derreta a a manteiga com o chocolate em banho-maria (se quiser use o micro, cuidando pra não queimar o chocolate). Bata os ovos com o açúcar por 3 a 4 minutos, até ficar um creme bem liso e fofo. Adicione a manteiga e chocolate e misture bem. Então coloque a farinha e misture bem. A massa deve ficar um creme bem liso e grosso. Por fim adicione o chili. Eu usei um daqui que já vem num moedorzinho, e coloquei bastante (umas duas colheres de chá cheias).

Por fim adicione as avelãs e amêndoas. Despeje a massa na forma enfarinhada. Fiz o meu mais fino, pra assar mais depressa. Levou 25 minutos no forno. Retire do forno quando estiver firme ao chacoalhar a forma, entretanto o palito espetado no meio NÃO deve sair limpo... Se sair limpo, você cozinhou demais o brownie.

Deixe descansar por 15 minutos e corte em quadrados, ainda quente. Então espere esfriar e retire os quadrados, um a um. Se quiser, faça uma cobertura, mas aí haja caloria! Eu como um pedaço ainda quente, com café forte, enquanto digito estas linhas...

Meus quadrados ficaram meio desengonçados por causa das avelãs e amêndoas, que eu gosto de deixar em pedaços grandes. E o sabor e picante do chili ficaram muito discretos...

Framboesa

2009-08-14T14:23:00.009+02:00

Terça à tarde havia comprado duas caixinhas de framboesas. Não foram baratas não, mas estavam lindas de matar, e além disso, framboesas e cerejas estão os sabores que exercem feitiço sobre mim. Não tenho poder contra elas. No Brasil, dava pra aguentar, pois eram frutas importadas e pouco saborosas. Mas aqui, as framboesas são locais... Lá em Styrkesnes estava lotado de framboesa selvagem, mas a sogra é MUITO chata nesse aspecto e não deixou a gente colher, dizendo que estavam em terras de outros, e que pertencias à eles. Oras, que tem um framboesal à beira da estrada pode reclamar que os outros as colham? Então, o plano era voltar pro chalé hoje pra colher tudo o que eu conseguisse, sem a sogra pra se meter. Mas aí veio a notícia do trabalho, então os planos foram cancelados. E mesmo antes de saber do cancelamento da potencial colheita, comprei... Não aguentei.

E depois, à tardinha, assistindo a dose diária de televisão com Lars, vimos um programa na BBC Lifestyle chamado Seasonally Scotish. Ela fez uma torta de avelãs com framboesa. Eu não tinha avelãs em casa... Anotei a receita, e pensei em fazê-la outra hora.

Na quarta acordei e antes mesmo de ligar o computador, enquanto tomava meu café, resolvi tacá-las na panela e fazer uma geléia. Estou armazenando goodies no meu armário. Já tenho compota de cerejas com aquavit, compota de nectarinas, e agora a geléia.

Então, NÃO seguindo os preceitos de meu livrinho Perfect Preserves, usei a proporção de uma parte de fruta para meia parte de açúcar. Também usei um pouquinho de pectina, pois a framboesa se liquefaz no processo. Justamente por isso, quase não adicionei água. Foi menos de meio copo no total, só pra começar o processo mesmo. O livro recomenda uma parte de açúcar pra uma de fruta! Muito doce. Por isso mesmo, depois de pronta a geléia, usei o processo térmico de preservação. A jarra esterilizada (fervida mesmo, por uns 20 minutos, e deixada pra secar (eu seco com um pano de prato limpo) ainda quente é preenchida com a geléia quente, fechada e selada, e depois tudo retorna à fervura brava, por uns 5 ou 10 minutos.

Como o açúcar já preserva (e não é necessário usar uma parte de açúcar pra uma de fruta pra isso, mas é preciso usar mais do que eu gostaria), o aquecimento é só pra garantir. Depois guardar num lugar fresco e seco, de preferência com pouca luz. Ainda assim pode ocorrer a deterioração ou a esporulação de fungos (eles formam esporos e voltam a "viver" uma vez que as condições do meio permitam). Se deteriorar, você notará a formação de um filme esbranquiçado na superfície. Vamos esperar que a minha sobreviva, pois fui super cuidadosa...

Quando visitei uns amigos no Canadá, em Saskatchewan, lá no meio das pradarias (lá faz frio pra burro no inverno, mais que aqui, se bobear), fiquei louca de ver que eles tinham na fazenda um porãozinho cheio de conservas das coisas que eles produziam no verão. Pêssegos, tomates, entre muitas outras coisas. Sempre quis voltar lá num verão e acompanhar o processo. Agora nem mais lá eles vivem mais... Mas o porãozinho não me sai da cabeça. Essa idéia romântica de formiguinha que colhe no verão pra não passar fome no inverno!

Então, pra minha surpresa, depois que fiz a geléia e ela tava envidraçada e fervendo com vidro e tudo, vim abrir a net e vi que Claudia, minha ídola da net culinária, tinha feito um post sobre a mesmíssima coisa!

Mas então, depois que recebi a notícia do emprego na quarta mesmo, resolvi fazer a tortacom avelãs. Lars tinha saído pra praticar tiro (em Outubro começa a temporada de caça ao alce), e pedi que ele parasse no mercado e comprasse mais duas caixas de framboesas e as avelãs. A receita é muito, muito simples, mas o tempo de espera me matou.

Para a massa
125 g de manteiga gelada
75 gramas de farinha de trigo
75 g de avelã
25 g açúcar de confeiteiro

Para o recheio
500 g de framboesas
75 a 125 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de araruta (difícil de achar, pode ser substituída por Maizena)
125 de licor de cereja ou conhaque ou vodka sabor framboesa (Smirnoff ou Stoli Raspberry) - eu não usei nada

No processador, misture os ingredientes da massa até que ela esteja com o aspecto de uma farofa grossa. Então despeje numa forma (pode ser de fundo falso, se quiser desenformar) untada com óleo. Espalhe e aperte a farofa pela forma, distibuindo por igual. Refrigere por uma hora, e então leve ao forno 180 graus até que esteja dourada.

Eu fiz duas porque as minhas formas eram pequenas, e ainda assim sobrou. Emfim, depois de assadas, deixe esfriar.

Fiz meu recheio enquanto a torta descansava na geladeira. Coloque as framboesas com o açúcar (e o álcool, se decidir usar). Cozinhe até consitência de geléia,por uns 20 minutos. Deixe esfriar um pouco. Dissolva o amido de sua escolha em um pouco de água. Coloque um pouco da geléia quente na mistura, e volte o conteúdo todo pra panela de geléia. Deixe ferver por uns 10 minutos, em fogo baixo, e está pronta. É só despejar a geléia nas tortas já frias. Refigere antes de servir.

E sirva com chantilly ou iogurte natural... E ainda, como sobrou massa pra mim, eu assei 4 biscoitinhos. 2 deles eu esfarelei por cima da torta pra decorar. Os outros dois foram testes pra mais biscoitinhos de natal. Ficaram deliciosos!

Blåbærpai, sursild e sopa paraguaia

2009-08-12T13:05:00.013+02:00

Na Segunda, como eu voltei do chalé lotada de mirtilos (blueberries em inglês, blåbær em noruga), resolvi fazer a torta de mirtilos da Claudia do Sabor Saudade. Antes do almojantar eu e Lars fomos às compras e aproveitei pra providenciar tudo que faltava - amêndoas inteiras, açúcar de confeiteiro, ovos, etc. Deu um trabalhinho fazer a farinha de amêndoas, e não sei se tive a paciência de fazer tudo como manda o figurino, mas tava bom pra mim. É preciso comprar amêndoas inteiras com casca (a pele, não a casca dura). Depois aferventá-las por alguns minutos, e enquanto esfriam, é só espremer e as amêndoas pulam de dentro das cascas. Depois fazer a farinha no processador com açúcar de confeiteiro. Mas no total, levou menos de uma hora, pois eram apenas 250 g de amêndoas. Me lembrei dos dias que trabalhava como confeiteira em São Paulo, no extinto restaurante Mellão Cucina D'Auttore. Eu vivia pelando amêndoa, kilos e kilos... Ficava com os dedos até enrugados... Mas, enquanto fazia isso, deixei meus filés de sild (herring ou arenque) na de molho em água.

A torta de mitilos não ficou linda não, porque acho que o forno estava um pouquinho quente além da conta, e ela ficou morenona. Mas ficou deliciosa assim mesmo. Não tirei fotos, porque o post e as fotos da Claudia estão muito mais legais, então confira lá. Mas comemos ela quentinha, saída do forno, e tava deliciosa. No dia seguinte ficou melhor ainda.

Sursild é o famoso pickles de arenque que os escandinavos tanto gostam. Sur significa azedo, e sild é o peixe. Creio que esse prato nasceu também na Idade Média ou antes, como forma de preservar o peixe pro inverno. Existem muitas variações do mesmo tema. Com mostarda, com tomates, as especiarias usadas também variam. O melhor que provei até hoje foi um comprado na Suécia ano passado, durante minhas férias aqui. Tinha dill na conserva. Mas como a Noruega é a terra do mínimo esforço, você até compra já pronto no mercado um pacotinho de especiarias chamado sildkrydder. Foi esse da foto que eu comprei. Eu nem tinha idéia de quanto é fácil prepará-lo, afinal é uma conserva. É difícil achar arenque fresco por aqui, mas encontro aos montes os filézinhos salgados ou defumados. É o salgado que deve ser usado para a conserva.

Usei um pacote de spekesildfillet como esse ao lado, embora de outra marca, a Lofoten (crédito pra foto ao clicar nela). Eu já gosto do arenque assim, salgado, mas é muuuitoooo salgado, então é preciso deixar de molho por algumas horas antes de comer assim mesmo, ou de fazer a conserva. Os meus filés ficaram de molho por umas duas horas e meia, e troquei a água três vezes. Então cortei os filés no sentido do comprimento, em fatias de mais ou menos 1,5 cm de espessura.

1 pacote de arenque salgado ou uns 5 filezinhos
100 ml de vinagre branco (aqui eles recomendam um vinagre de 7% de concentração, a marca é Idun
200 ml de água
a medida equivalente à 300 ml de açúcar
2 cebolas picadas (eu gosto com bastante cebola)
1 pacotinho de especiarias, ou se não tiver, use 1 colher de sopa de pimenta do reino, uns 4 cravos, 1 colher de sopa de sementes de mostarda, uma folha de louro, e se quiser pode por dill fresco e outras ervas

Num recipiente com tampa, coloque o peixe picado e a cebola por cima. Em outro recipiente, misture a água com vinagre e açúcar, e mexa até o açúcar estar dissolvido por completo. Então acresccente as especiarias, e despeje o líquido por cima do peixe com cebolas. Tampe e refrigere por ao menos um dia. A cada dia que passa a conserva fica mais adocicada e com o sabor mais característico. Eu já transferi a minha conserva para um pote menor. Ficou muito bom, e melhor que os comprados prontos. O preço, entretando, ficou mais ou menos na mesma. O peixe custou 68 kroner, enquanto cada potinho de sild no mercado custa em torno de 30 kroner Entretanto, os potinhos do supermercado vem com menos quantidade, então deu na mesma. Mas o sabor ganhou!

Por fim, o desejo de longa data de comer sopa paraguaia. A sopa paraguaia é um prato típico do Mato Grosso do Sul. O porque do nome é controverso... Alguns dizem que a sopa nasceu pra ser um caldo, mas deu errado. Já ouvi também (e ói que no Pantanal o pessoal sabe contar uma estória, vôtche) que assim como a chipa (um pão de queijo de polvilho doce e cru), a sopa apareceu por conta do jejum da Sexta-feira Santa, e as duas receitas eram preparadas no dia anterior... Sei lá qual a verdade, mas a sopa paraguaia é uma torta feita de milho verde, cebolas e queijo, basicamente. A última vez que comi sopa foi ainda no Pantanal, em 2003. No Natal passado, quando eu e Lars estivemos no Pantanal, não comi sopa - foi só churrasco mesmo...

De umas semanas pra cá, tenho morrido de vontade... Tenho um livro maravilhoso de receitas chamado "Cheiros e Sabores de Mato Grosso do Sul", escrito por uma senhora fabulosa chamada Iracema Sampaio, que eu tive a oportunidade de conhecer. Contratei-a para dar um treinamento à minha equipe lá na Caiman. Então, só que o livro ficou em São Paulo... Daí procurei receitas na net. Primeiro o programa da Ana Maria BrEga, que eu odeio, além de ter lido no Rainhas que as receitas TODAS do programa dela dão errado ao serem reproduzidas em casa! Depois de bater os olhos em otras receitas que mandam usar apenas fubá ou farinha de milho, descartei na hora, pois me alembro das minhas muié na cozinha debulhando milho verde na faca pra fazer sopa. Então finalmente achei uma receita, esta mandava separar os ovos e bater claras em neve. Achei estranho, mas parecia mais com a original.

Substituí os ingredientes de acordo com o que tenho aqui, então vamos lá, pra quem tá por esses lados e quer um gostinho de Pantanal (aliás, um gostinho de Mato Grosso do Sul) em casa...

2 latas de milho verde de 300 g (a receita pede 4 espigas de milho verde)
3 ovos separados
2 cebolas picadas (eu prefiro fatiar)
1 copo de água
1 copo de leite
6 colheres de fubá fino (cmprei fubá pra polenta na loja da chinesa)
1 colher de fermento em pó
2 colheres de manteiga
1 prato fundo de queijo (eu usei o queijo pra pizza, picadinho, que vendem aqui. Mas se tiver queijo minas, ele é o original na Sopa Paraguaia Autêntica)

Comece picando as cebolas e refogando-as na manteiga, com sal, até que estejam bem molinhas. Então adicione a água e cozinhe até que as cebolas estejam quese desfeitas, como aí na foto.

Reserve e deixe esfriar. Bata o milho com o leite e as gemas no liquidificador. Não bata demasiadamente, deixe ficar com pedaços grandes de milho. Então, despeje esta mistura nas cebolas já frias. Acrescente o fubá e o fermento e mexa bem, pra incorporar. Essa é também a hora de testar e ajustar o sal. Então bata as claras em neve, e acrescente primeiro metade. Mexa com uma colher de pau de baixo pra cima, delicadamente. Acrescente o resto das claras e incorpore, de leve. Despeje a mistura pronta em forma untada com manteiga. Asse em forno médio (ou 180 graus) por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja dourado por fora. Teste o meio, pra ter certeza que esta cozida.

Antes e depois de assar... Nham-nham!

E o resultado final ficou excelente, embora não remeta à sopa paraguaia a que estou acostumada. A das minhas muié ficava mais firme, ao passo que essa formou uma delicada crosta por fora (em toda a extensão) e ficou com uma consistência de souflê por dentro. Ficou deliciosa, a casa ficou com um cheiro delicioso, comemos muito, mas sobrou à beça. E hoje comeremos de novo.

Se tem algum sul-matogrossense por aí, faça a caridade de me mandar uma receita de sopa paraguaia local, mesmo que a receita seja em pitadas, punhados... Por favor, quero aquela sopa que se sobrar fica ainda mais gostosa no dia seguinte, mais firminha! Tô doida!

Fica aqui uma homenagem àquela gente pantaneira... Saudade brava, da boa!

O tão prometido Fiskekake

2009-08-11T13:18:00.008+02:00

Esse post foi inspirado no comentário de uma leitora, a Lívia, casada com um norueguês, e moram no Brasil. Ela adora fiskekake e queria saber se eu tinha a receita. Eu não tinha... Até que a coincidência trouxe minha sogra aqui em casa semana passada, de peixe e cuia, pra me ensinar a fazer os autênticos fiskekaker noruegueses.

O fiskekake é um bolinho de peixe, mas não um bolinho de peixe como comeríamos na praia no Brasil, ou ainda no sul dos Estados Unidos, ou no Caribe. Esses últimos ficam assim mais soltinhos, digamos assim. São mais almôndegas ou hambúrgures de peixe. A carne do peixe (e/ou frutos do mar) é processada com temperos, especiarias, algum agente "endurecedor" (pode ser pão, alguma farinha, ovos, ou todos acima), e então podem ser fritos ou assados. Já os famigerados fiskekaker noruegueses são assim gelatinosos, ou pastosos... Não conseguia entender direito o que eles usavam pra fazê-los ficar com aquela consistência. Eu não sou muito amiga da textura dos que são comprados prontos. É algo indescritível. Nessa foto, até parecem apetitosos. Estão servidos com batatas, brócolis, e uma saladinha de camarões em conserva que vendem pronta nos supermercados. Mas ao morder o bichinho, a coisa pega.

E olha que eu não sou chata com comida, pelo contrário. É que também fico imaginando o que eles contém, que tipo de carne eles usam pra fazer o bolinho, onde fritam, etc. Essas comidas processadas em geral são um veneno... Se você come muito nugget de frango, repense sua dieta. Assim como os equivalentes de peixe - palitinhos de peixe, fish fingers, fish nuggets e o raio que o parta. Para fazer nuggets de frango, a indústria usa tudo do frango que não poderia ser aproveitado de outra froma. Eles vendem frangos inteiros, mas também partes, certo? Filés de peito sem pele - e aonde vai parar toda a pele? E os pés dos frangos, alguém já parou prá pensar nisso? Cadê eles? E os pescoços e miúdos que não são comercializados? Pois é, tudo isso, mais um montão de aditivos (preservativos), químicos (pra mudar a cor e fazê-los ficar branquinhos, e repare bem que eles não são brancos como um peito de frango cozido!), tudo isso com uma boa dose de sódio (que é o pior veneno pra corações humanos), e voilá!, aí estão seus nuggets! Quem me contou tudo isso foi o meu ídolo Jamie Oliver, num programa chamado "Jamie's Fowl Dinners". No Brasil passou no GNT. Trully shocking! E os palitinhos de peixe, a mesma coisa...

Mas voltemos ao assunto (e perdão se tirei o apetite de alguém, mas é preciso saber a verdade!)... Os fiskekaker comprados prontos já são cozidos, prontos para consumo. Mas os noruegueses (ao menos os meus) fritam os bichinhos de novo pra reaquecê-los. Até me dá certo arrepio. Muitos comem assim, como refeição, outros fazem sanduíches... Enfim, Lars vivia suspirando, quando eu dizia que não era muito fã desses famigerados bolinhos, que não há nada como um fiskekake feito em casa. Perguntei à ele umas 40 vezes como era feito, e ele nunca soube dizer. Mas um dia pediu à mãe que me ensinasse. Eu estava meio cética, imaginando que se o resultado final ficasse igual, eu não iria prepará-los nunca.

Mas vamos à receita... Os noruegueses são um pouco bitolados com suas receitas tradicionais. Tipo "pra fazer fiskekake tem que ser só com tal e tal peixe!". Bobagem deles - uma teimosia que às vezes irrita! Pode-se usar qualquer tipo de peixe pra fazê-los, lembrando-se que a cor do produto final vai variar de acordo com a cor do peixe que você usar. Se quiser um bolinho bem branquinho, use peixes brancos. Se usar salmão, por exemplo, ele vai ficar rosadinho. Bem, aqui na minha Noruega eles usam sei, hyse (da família do sei e bacalhau, o famoso haddock, que no Brasil é caro também), ou menos comum, o próprio bacalhau. No Brasil, eu usaria, por exemplo, filé de pescada se você quiser uma opção mais em conta. Mas poderia usar linguado, robalo, namorado, ou mesmo vermelho. Lembre-se que os peixes brancos tem menor teor de gordura, por isso tem o sabor mais delicado, menos "peixento". Se usar peixes como salmão, pintado, cherne, corvina, por serem mais gordurosos, deixarão seus fiskekaker com sabor mais forte.

2 kg de peixe limpo e cortado em pedaços (a sogra usou hyse)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de amido de batata (pode ser substituído por Maizena)
100 ml de leite
meia cebola média cortada em pedaços
1 colher de sopa de manteiga derretida
Sal à gosto

No processador de alimentos, coloque todos os ingredientes, menos o leite. Ligue o processador e vá colocando o leite aos poucos. Você deve triturar tudo muito, muito bem, até que a massa esteja bem fininha, uma pasta lisa mesmo, sem nenhum pedacinho visível. Pode ser que você não use todo o leite, pode ser que precise de um tiquinho a mais. É precisoi r parando e testando. Eles estão prontos quando formarem uma massa bem lisa, que não grude nas mãos e possam ser moldadas.

Depois de prontos, faça bolinhos redondos e achate-os, de forma que fiquem redondinhos com a primeira foto, ou faça bolinhos com duas colheres, pra dar um formato ovalado (como os da sogra). Então - a parte que eu curto menos - pra frigideira com óleo de sua preferência ou manteiga/margarina. Eles não devem ser fritos por imersão, mas assim fritinhos com pouca gordura. Quando estiverem dourados de um lado, vire-os. E então estão prontos pra serem consumidos assim mesmo, ou congelados. Essa receita da sogra foi dobrada, pois ela tinha 4 kg de peixe. Rendeu mais de 40 bolinhos. Então eu os congelei em porções pequenas, por almojantar apenas pra dois. Fiquei com três seis porções congeladas, fora os que foram comidos naquele almojantar (segunda passada), e os que Lars, sogra e eu comemos com pão enquanto ainda estavam quentinhos.

E não é que ficaram gostosos mesmo? Agora mesmo estou descongelado uns pro almojantar de hoje. Como vou fazer uma sopa paraguaia (estou azul de vontade, faz tempo!), não tô com saco de fazer muito mais. Depois conto como ficaram os bolinhos depois de descongelados.

E outra versão dos fiskekaker são os fiskeboller, ou bolinhas de peixe. Também são pavorosas quando compradas prontas, mas feitas em casa, devem ser igual a uma mousseline de peixe. A diferença entre fiskeboller e fiskekaker é que os fiskekaker são fritos, enquanto os fiskeboller são cozidos em água. Então, basta fazer as bolinhas de massa de peixe e jogá-los em água fervendo e você terá hjemlaget fiskeboller (bolinhas de peixe feitas em casa).

E pra Lívia - ainda não sei fazer o fiskegrateng. Comprei uma vez no supermercado, da marca Findus, e não foi tão ruim não. Deixo aqui uma receita em norueguês, se ajudar... Mas ainda acho que feito em casa fica melhor. Eu faço uma torta de peixes com purê de batata (que aprendi com o Jamie Oliver também) que é divina. Até a sogra se impressionou com ela. Mas fica pra outra hora...

Fui publicada no Rainhas!!!

2009-08-10T11:02:00.005+02:00

As moças prendadas do fabuloso blog "Rainhas do Lar" tem uma sessão, Receitas de Comadre, onde você, comadre leitora, pode enviar suas alquimias e confecções culinárias... Sem contar que o blog te salva de várias, porque elas não publicam apenas um post por dia. Não sabe o que fazer, ou quer uma receita fácil e que sempre dá certo? É "Rainhas do Lar" na cabeça...

Veja a minha aqui

Só pra comemorar, deixo também uns cup cakes de prestígio. A receita, claro, foi tirada do Rainhas, e adaptada para tamanho menor. A única ressalva é que ficaram um pouco sequinhos, então talvez valha a pena aumentar um pouco a quantidade de leite se sua massa ficar muito firme...

Massa de chocolate
175 g de farinha peneirada
125 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar
6 colheres de sopa de leite
3 ovos separados, em temperatura ambiente
essência de baunilha à gosto
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de cacau em pó, ou chocolate em pó

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme bem fofo. Acrescente as 3 gemas e a baunilha e continue batendo até que a mistura esteja bem homogênea.

Em outra vasilha, peneire a farinha, o fermento e o cacau em pó. Então acrescente a mistura cremosa à mistura seca, mexendo delicadamente até que tudo esteja incorporado. Acrescente o leite. Por último, bata as claras em neve, e adicione-as à massa do bolo delicadamente.

Recheio de coco
100 g de coco ralado
100 g de açúcar (se preferir menos doce, pode reduzir pra 75 g)
1 clara em neve
1/2 colher de sopa de maizena
2 1/2 colheres de sopa de leite

Misture todos os ingredientes numa tigela.

Para montar o cup cake, numa forminha de silicone ou de papel, ou ainda de alumínio forrada com a de papel, coloque a massa de chocolate pela metade. No meio, coloque uma quantidade generosa de recheio de coco. Complete com a massa de chocolate. Asse em forno 180 graus por 15 a 20 minutos, dependendo do forno. Ficam bons assim mesmo, ou ainda com uma cobertura de chocolate - pode ser brigadeiro, pode ser chocolate derretido, ou ainda a cobertura que faço aqui, porque não tenho leite condensado, onde numa panela derreto umas 3 colheres de margarina em 6 colheres de leite, acrescento 3 colheres de chocolate em pó, duas de Nescau e uma de açúcar, e fervo. Fica molinho, mas engrossa depois de frio.

Repare que na foto acima, uma forminha tem uma coisinha amarelinha... Pois é, porque minha massa de chocolate ficou muito firme (coloquei o leite na hora errada)ela não rendeu muito, então sobrou recheio, que eu resolvi assar assim mesmo. Ficou um delicioso bolinho de coco, que se assado numa assadeira, vira um biscoitinho. Vai virar biscoito de natal aqui em casa...

E o produto final...

Prometo que o próximo post será sobre o fiskekake, só falta acabar de escrever.

Ah, e pra quem mora na Escandinávia e tem acesso ao canal BBC Lifestyle, no dia 17 de agosto começa uma nova série chamada Glamour Puds, onde um celebrity-chef patissier francês ensina a nós, reles mortais, a fazer sobremesas que parecem saídas dos livros de gastronomia. O que mais me diverte é que os britânicos, conhecidos por sua gastronomia, digamos assim, sem graça, não perderam o hábito de chamar sobremesa de pudding. Se você ouvir um inlgês dizendo pudding, ele pode tanto estar se referindo a um típico pudim de arroz (rice pudding), ou a crepes Suzette. Pra eles, basta ser doce pra ser um pudding, ou pud, como diz o programa, ao invés de dizerem dessert. Acho hilário...

Reciclagem na cozinha

2009-08-03T19:34:00.005+02:00

Como já contei no outro blog, sábado churrasqueamos camarões, patinhas de canguejo e filé de bacalhau. E obviamente sobrou, muito. Guardei tudo bonitinho, e no domingo taquei a carne de caranguejo, os camarões descascados e o peixe já cozido no processador de alimentos com tabasco, pimenta do reino, sal, dill, cebolinha verde, manjericão, hortelã, uma torrada de pão branco e um ovo inteiro. A mistura ficou em pedacinhos, mas bem moldável. Fiz pequenos bolinhos e achatei em forma de hambúrguer. Repare que a churrasqueira a gás na maioria das vezes acaba sendo forrada com papel alumínio por causa de fogo e sujeira - é difícil limpar... Então, a comida não grelha direto no fogo, mas no alumínio. Não é a maneira ideal, e eu não gosto, mas até que tenhamos uma churrasqueira decente, que use carvão, será assim mesmo! Pra evitar brigas... Mas serviu ao propósito, pois os bolinhos ficaram ficaram douradinhos...

Reparem que esses bolinhos de peixe que eu faço não tem nada a ver com os típicos bolinhos de peixe (fiskekake) típicos da Noruega. Pra esses, a sogra veio em casa hoje ensinar, mas postarei outra hora, em homenagem à Lívia, uma leitora casada com um norueguês... Um post só pra eles. Os meus bolinhos são mais hambúrgueres ou almôndegas, pois contém apenas a carne de peixe/camarão/caranguejo moída.

Bem, ontem havia feito um vinagrete com ervas, mostarda e framboesas, pra servir com a salada, mas que acabou ficando muito bom com o bacalhau grelhado. Hoje eu misturei esse vinagrete à batatas cozidas e picadas, tomates cereja cortados em 4 e muita salsinha picada. Depois pus na geladeira até a hora da bóia. Pra acompanhar tudo isso, só rúcula temperada com limão e sal. Nada mais simples e mais verão! Coca-Cola pro Lars e cerveja pra mim - afinal eu (ainda) não trabalho na segunda...

Outra dica que eu preciso dar aqui... Minha caipiroska de frutas vermelhas! Sábado à noitinha fiz caipiroska pro Lars, mas com limão, normal mesmo. A minha proporção ideal pra uma caipirinha de limão é de um limão com casca cortado em 8, e duas colheres de sopa rasas de açúcar num copo alto com muito gelo pra uma dose de vodka. Não consigo entender - e nem perdoar - quem descasca os limões - todo o sabor dos óleos essenciais da casca se perdem se a casca for retirada!

Quando uso outras frutas, vario a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da fruta. Como não gosto muito doce, se a fruta é doce como kiwi, morango, melancia, uso menos açúcar. Nunca, jamais, mais que 2 colheres rasas, ou a bicha fica insuportavelmente doce e deixa o cidadão mais bebum.

Durante esses anos trabalhando com álcool em navios de passageiros, tive que aprender muito sobre a marvada pinga. Isso porque, nos US and A (como dizia Borat) TODA e QUALQUER pessoa que sirva álcool ao público precisa fazê-lo responsavelmente. Senão, pode até ir pra cadeia. A Royal Caribbean adota o treinamento de uma organização chamada ServSafe. Existe o ServSafe Alcohol e o ServSafe Food Safety, para higiene na manipulação de alimentos... É preciso fazer uma prova e passar com um mínimo de 75%, e a licensa é válida por 2 anos. Imagina o pesadelo certificar toda a equipe de bar num navio do tamanho do Freedom...

Mas então, pra passar no exame, recebemos treinamento tipo lavagem cerebral mesmo. Isso porque nos Estados Unidos, se um cliente tiver envenamento por álcool no seu estabelecimento, você dono leva uma multa, o bartender ou waiter também, e vocês dois podem acabar na prisão se o cliente se envolver num acidente ou passar mal. E nos navios não é diferente. Então, você aprende a servir álcool com responsabilidade, o que consequentemente faz com que eventualmente consuma-o com a mesma (mas nem sempre). Aprendi, por exemplo, como contar as unidades de álcool num coquetel ou drink, e contar quantas você está servindo a um mesmo cliente, e assim possa saber quando cortá-lo (sim, temos o direito de interromper serviço a um cidadão que julguemos zureta além da conta!)... Por isso, bebemos aqui em casa sempre no maior comedimento - às vezes escapa um pouco do controle, mas também saudavelmente!

Porque eu comecei a falar disso, meldeus? Deve ser pro povo não pensar que somos bebuns, hahaha! Mas então... No fim-de-semana comprei cerejas negras outra vez. Ainda tinha framboesas e mirtilos sem congelar. Foi quando bateu a inspiração etílica, e coloquei no copo umas 6 cerejas negras partidas ao meio, sem sementes, um punhado de framboesas (umas 10 mais ou menos) e um punhado de mirtilos (umas duas colheres de sopa). Então acrescentei meia colher de sopa de açúcar, macerei tudo, pus o gelo, a dose de vodka, mexi bem, enfeitei com uma cereja, e olha como ficou

A luz talvez não esteja muito boa, mas a foto com flash ficou pior ainda! Comi todas as frutas primeiro - como geralmente faço com minhas caipiras de fruta - e depois coloquei mais gelo. Foi só essa uma, mas tava tão boa que a fiz durar pelo filme dos gorilas inteiro... Dilíça!!!

Logo mais, o especial FISKEKAKE...

Febre de bolinhos

2009-07-31T18:35:00.011+02:00

Não sei o que aconteceu... Acho que a possibilidade (mesmo que remota) de voltar a trabalhar profissionalmente numa cozinha está mexendo comigo. Ou então eu ando assistindo muito a shows de comida na BBC.

Lars saiu cedinho e volta tarde. Resolvi almojantar tortillas espanholas. Sei lá, deu vontade, e são relativamente fáceis de fazer. Cozinhar ecomer sozinha é triste... O detalhe é que segunda feira passada eu fui na outra loja de comida importada - essa, de paquistaneses. Achei leite Ninho, leite condensado, café da Indonésia (uma marca chamada Completa, muito bom) e FARINHA DE MANDIOCA!!! Comprei, e até agora não fiz farofa, pois almojantei fora ou sozinha a semana toda. Quem sabe amanhã...

Bem, voltando à tortilla... A que fiz seria suficiente pra duas pessoas.

5 batatas pequenas (aquelas pequeninas, quase aperitivo)
3 ovos
1 cebola média, picada
leite
sal, pimenta do reino
1 cebolinha verde
ervas à gosto - usei salsa, majericão, hortelã e ciboulette
azeite de boa qualidade, em boa quantidade

Primeiro, dei uma pré-cozida nas batatas. Estavam cozidas, mas firmes. A cebola e cebolinha picadas foram misturadas às batatas picadas (corte em dois, depois fatie, fatias finas. Eu uso as batatinhas com casca mesmo). Numa frigideira grande, anti-aderente e de fundo grosso, deixei o azeite esquentar bem, e joguei a mistura de batatas e cebolas pra dar uma fritada.

Enquanto refogam, misturei os 3 ovos, sal, pimenta do reino, as ervas picadas e um pouco de leite (eu uso leite só pra suavizar e ficar mais fofo. Se não quiser, não use). Quando as batatas e cebolas focaram douradinhas, tirei do fogo e joguei a mistura de ovos. É preciso trabalhar rápido, pra distribuir batatas e ovos igualmente pela frigideira. Uma vez que tudo esteja bem distribuído, aumentei o fogo e deixei cozinhar como se fosse omelete (e é, na verdade). Por cima de tudo, acrescentei queijo. Deixei dourar bem embaixo, e usei um prato pra me ajudar a virar e cozinhar a parte de cima. Depois de pronta, comi com salada de rúcula e tomate, temperados só com limão e sal, já que a tortilla ficou mais gordurosa do que eu estou acostumada.

E após o almojantar, foi hora de dar cabo à mais um monte de nectarinas que estavam estragando na cozinha. Resolvi fazer adivinha o que???? Cup cakes!!!

Seguindo a receita básica que usei para os de cenoura e os de mirtilos, bati as 5 nectarinas no liquidificador com um resto de geléia de nectarina que havia feito, e o restante é como as receitas anteriores. Fruta, óleo e ovos no liquidificador, secos à parte, depois líquido nos secos, e nas forminhas de silicone. Forno 180 graus por 15 a 20 minutos, e depois é correr pro abraço! Dessa vez deixei-os simplezinhos mesmo, mas ficaram com um leve gostinho de pêssego! Acho que usando pêssegos em calda (uns 5, ou 10 metades) deve dar o mesmo efeito. E a cada receita que faço, vou diminuindo mais o óleo e o açúcar.

Então, a receita básica
aproximadamente 1xícara de suco/polpa/fruta do que vc quer fazer o cup cake
meio copo de óleo
2 ovos
1 1/2 xícara de farinha
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

Coffee time!

Idéia de Jerico

2009-07-30T15:49:00.012+02:00

Putz, ouvi essa frase a vida toda, mas fui me informar, pra descobrir que Jerico é só mais um dos nomes do burro! Vivendo e aprendendo! Mas a minha idéia de Jerico até que deu certo... Ainda tava com a geladeira lotada de mirtilos. Os bolinhos que fiz na terça já eram... Ficaram bons demais. Então hoje fui comprar almojantar pra mim e vi umas framboesas divinas, locais. Comprei uma caixinha. Resolvi fazer uns cup cakes de framboesa e mirtilos, usando como base a receita do bolo de cenoura do Rainhas do Lar. Fiz só metade da receita, e ao invés de cenouras, usei 6 morangos picados, meia xícara de framboesas frescas e meia xícara de mirtilos inteiros. Creio que se quiserem usar fruta congelada, também dá certo. Gosto dessa receita porque ela é muito fácil e rápida...

Morangos, mirtilos e framboesas com dois ovos inteiros mais meio copo de óleo no liquidificador. Em outra vasilha, peneire 1 xícara e meia de farinha de trigo com uma colher de sopa de fermento em pó (o que uso aqui na Noruega parece ser mais fraco, então uso mais), e depois acrescente uma xícara de açúcar. Então adicione aos poucos o conteúdo do liquidificador aos ingredientes secos, aos poucos, mexendo delicadamente. Ao final da operação, a massa ficará assim

Então, adicionei à essa massa um punhado de mirtilos inteiros, e ao colocar a massa nas forminhas, primeiro enchi só a metade, coloquei uma framboesa bem no meio, e completei com a mais massa.

Olha só os danados, antes de assar, e assando...

E depois de prontos

Por fora ficou com casquinha, e douradinho, e por dentro, a framboesa derreteu, e o sabor ácido dela cortou um pouco do doce da massa, assim como os mirtilos frescos. Ficou delicioso, e não ficou tão roxinho como eu pensei que ia ficar, mas ficou um pouquinho...

Acho que vou mandar essa receita pro Rainhas, pro Receitas das Comadres... Afinal, a receita original é delas!

Agora, um pouquinho sobre os mirtilos... Tem propriedades adstringente, antibacteriana, antidiarréica, estimulante da circulação sanguínea, hipoglicêmica e tônica. Seu consumo reduz a taxa de açúcar do sangue e o colesterol, e dizem que o vinho de mirtilos é bom pra tratar diarréia... São ricos em Vitaminas A, C, E e beta-caroteno e em minerais (potássio, manganês e magnésio). De acordo com estudos recentes, os mirtilos são uma das melhores e maiores fontes de antioxidantes, que previnem a formação de radicais livres no organismo, previnem a deterioração de células causada por câncer e combatem o envelhecimento das células. Os anti-oxidantes ainda são excelentes na prevenção de doenças cardíacas ou câncer. Os mirtilos possuem ainda resveratrol, o mesmo anti-oxidante presente nas uvas tintas e seus vinhos, e que faz com que se acredite - ainda sem muita prova científica, mas com os franceses como exemplo vivo - que reduz o colesterol do sangue. (Fonte aqui)

Agora estou querendo ir outra vez este fim de semana colher mirtilos - aqui ao redor da cidade mesmo, porque no chalé, só daqui duas semanas - pra lotar o freezer com eles, e ter fruta pra fazer tortas, cup cakes e vitaminas o inverno todo. Até o tal médico da Oprah (sim eu adoro a Oprah! Eu vi a Oprah durante a inauguração do Freedom em NY...), Dr. Oz, vive dizendo que é preciso comer muito mirtilo , açaí, etc...

E pra terminar, uma fotinho dos meus pés de alface e meu basilicão... O basilicão está com umas manchinhas amareladas nas folhas. Achei que fosse muitaluz, botei-os pra dentro de casa e eles melhoraram... Mas os alfaces estão lindos! Logo comerei minha própria salada!

Blåbær spree, ou a Febre dos Mirtilos

2009-07-28T20:02:00.010+02:00

Pois é, o dia amanheceu bom. Tava sol. Acordei 9:15 (sem despertador) porque fiquei vendo "Law & Order" ontem à noite (sem comentários!). Tomei café, vesti um jeans, camiseta e tênis e 10 em pontinho a sogra tocou a campainha. Também acabei pegando um par de galochas, pois aprendi uma lição: quando alguém te disser que certo tipo de calçados são requeridos para determinada atividade outdoors, ACREDITE!

Dirigimos, com o carro cheio de baldes, em direção a um lago enorme fora de Bodø, uns 20 minutos. A sogra já parou o carro num lugarzinho que já conhecia, e subimos o morro, nada muito íngreme não... Eram 10:20 mais ou menos quando chegamos lá. Todos esses arbustinhos rasteiros que você vê aí na foto são mirtilinhos esperando para serem apanhados! Bicho, era muita frutinha... Cobrimos essa área da foto aí, uns 10 metros quadrados de área. À 1 da tarde já tínhamos um balde de 5 litros cheio e um de 3, quase cheio. Fizemos alguns breaks, pois as costas doem muito - muito mesmo, estou toda capenga agora. Os arbustinhos são baixinhos, e você ou agacha, ou ajoelha, ou senta mesmo no mato. Gosto das florestas aqui porque tem um musguinho bem polpudo que afofa, então pra sentar ou ajoelhar é fácil. O duro é que sentei e ajoelhei em mirtilos. Meu jeans está imprestável... Mas como sempre falo do preço das coisas na vida, é a isso que me refiro. Bem, num dos breaks eu e sogra tomamos café e comemos sanduíche de geléia de banana (que eu dei pra ela!). Quando resolveu chover duro é que concordamos em tirar o time de campo. Pra quem se pergunta como nós nos comunicamos, eu falo todo o pouco norueguês que sei, ela fala todo o pouco inglês quesabe, e no meio tem muita linguagem corporal. Mas nos entendemos bem.

Cheguei em casa e fui tratar logo de separar os mirtilos das folhinhas, galhinhos, aranhas, mosquitinhos e larvas que eventualmente vem junto (coitados, a gente vai lá na casa deles, tira-os dos seus afazeres e sequestra-os pra sempre... Fiquei pensando neles depois de ler o post do Daniel ontem, no Photo in Natura)

As mãos já estavam tingidas de roxo, achei que ia levar uns três dias pra limpar. Mas saiu depois de muita escovada e um longo banho quante, afinal nos molhamos na chuva.

Depois do banho, já era quase hora de almojantar na sogra. Andres, Sylvia e as crianças já estavam lá quando cheguei. Prato do dia: elk sodd. Sodd é um tipo de sopa, ou ensopado. Creio que receita antiga e tradicional de camponês, pois também é muito simples. A carne de alce é cozida num caldo feito de cebola, repolho, cenoura e aipo rábano, pimenta do reino e zimbro (a frutinha que dá ao gim o aroma particular. Depois que a carne está bem macia, a carne e os legumes são retirados e servidos, e o caldo é servido separadamente. Sempre acompanhados da boa e velha batata cozida. É gostoso, comfort food. Ah, mas que me dá vontade de servir - e comer - tudo junto no prato fundo como uma sopa mesmo, isso dá.

Voltei pra casa e fui comprar ovos pra poder fazer cup cakes de mirtilos pra esperar o Lars. Usei outra receita da Claudia, do Sabor Saudade (tô sempre na cola dela!), e eles ficaram sensacionais. Engraçado é que os mirtilos assim, recém colhidos e mastigados puros, não tem muita graça. São super ácidos, com pouco açúcar, assim como uma uva vinífera ainda não amadurecida... Parêntese - vendo o leve esbranquiçado que cobre os mirtilos (assim como as uvas pretas tem um esbranquiçadinho na casca), e me dando conta da alta acidez, imaginei que eles dariam um vinho quase tão naturalmente quanto a uva... Depois a sogra me disse que se faz muito vinho de mirtilo aqui na Noruega. Ponto pra mim, como sou esperta!!! Fecha parêntese. Mas depois de cozidos, é inexplicável todo o sabor e doçura deles...

No forno

E depois de prontos

Acho que vou quebrar muito as costas pra lotar o freezer de mirtilos. Esses cup cakes estavam de chorar...

O frenesi continua - agora não é só peixe, é tudo!

2009-07-27T21:26:00.018+02:00

Putz, por onde começar, uma vez que tenho passado muuuitooooo tempo na cozinha?

Começo do princípio, ou de onde parei no último post. Tinha feito empanadas argentinas com Lars, e comemos tudo! Num dia. No dia seguinte, Lars ficou me enchendo a paciência que queria empanadas de novo. Ao menos ele ajuda a fazer, tão bonitinho! Dei a receita pra ele, e ele fez a massa enquanto eu fazia o recheio. Dessa vez usamos presunto e queijo, e fizemos as empanadas maiores, mais parecidas com as empanadas chilenas. Mas ficaram ótimas. A receita rendeu 5, e comemos três no dia, e duas no dia seguinte.

Montando as empanadas, e antes de assar.

Saindo do forno (um larápio roubou uma enquanto eu pegava a máquina pra fotografar).

E então, tava procurando receita de bolinho de bacalhau, pois havia prometido pra sogra. Queria fazer (E COMER) bolinhos de bacalhau iguais aos dos tempos áureos da rosticeria Bologna, na Rua Augusta, ou do Bar Filial na Rua Fidalga(ou o Genial, na rua Girassol, onde eu morava), ou os do Bracarense, no Rio, onde fui apenas uma vez - mas não consegui esquecer. Revirei a net atrás de receitas. E fiz uma descoberta... Fora os deliciosos blogs de ótimas arteiras (e arteiros) na cozinha, a Internet Brasileira é pobre em sites de comida brasileira. Ou é site de má qualidade, ou é alta gastronomia com ingredientes brasileiros. Mas graças a algumas blogueiras que acompanho e seus sites fantásticos, acabei fazendo uma mescla de receitas.

E usei o seguinte: 550 gramas de bacalhau seco, que ficou de molho 48 horas com a água trocada de 3 em 3 horas, e depois de limpo foi passado uma vez rapidinho no processador pra ficar como desfiadinho, e ficou; uma cebola grande, que também passei no processador por 10 segundos; 300 gramas de batata cozida e amassada; salsinha picada (use a gosto, eu usei bastante); pimenta do reino; 4 colheres de sopa de farinha de trigo; e bastante azeite extra virgem. Refoguei as cebolas em azeite até que ficaram translúcidas. Depois acrescentei o bacalhau. Refoguei por uns 10 minutos e deixei esfriando. Cozinhei as batatas e depois amassei, quase como um purê. Também esperei esfriar. Quanto tava tudo frio, misturei a salsinha ao bacalhau, depois a pimenta do reino, depois as batatas, até que as batatas estivessem incorporadas. Depois, a farinha de trigo, e mexi bem. Ficou uma massa possível de moldar, mas ainda molinha, bem maleável. Então fiz bolinhos com duas colheres e fritei no tal rapsolje, o óleo vegetal comum aqui na Noruega. Acho que o óleo ficou quente demais, então as primeiras levas ficaram bem moreninhas. Depois abaixei um pouco o fogo. Ficaram assim

Podem não ter ficado lindos, mas que estavam bons, estavam. Esse pratão acabou, a sogra adorou. Servi com arroz branco, uma saladona verde, e uma salada de bacalhau desfiadinho com feijão branco. O Bar São Cristóvão (link nesse post), na Rua Aspicuelta em SP servia essa saladinha. A receita original leva feijão fradinho. O branco tava mais na mão... Deixei uns 200 g de feijão branco de molho por um dia e uma noite (a experiência anterior com o cassoulet me mostrou que seria melhor assim). Usei uns 100g de bacalhau dessalgado e desfiado (o mesmo usado pro bolinho, passado no processador). Usei meia cebola roxa, refoguei em azeite, acrescentei o bacalhau enquanto o feijão cozinhava. Para minha surpresa, o feijão ficou pronto em 15 minutinhos. Deixei passar um tiquinho do ponto, pois ao adicionar vinagre a feijões em geral, eles endurecem. Então, deixei os feijões e o bacalhau esfriarem. Misturei os dois e temperei com vinagre e azeite, e um pouquinho de pimenta do reino. Bastante azeite e foi pra geladeira até a hora de servir. A sogra adorou, mas como comeram mais os bolinhos, sobrou salada pacas, e no dia seguinte ela fica ainda melhor.

Nesse meio tempo achei hora pra fazer três geléias. A de banana com chocolate da Claudia, e dessa vez acertei. Ficou assim ,ó

Sou meio esganada às vezes, e quando vou ao mercado quero comprar todas as frutas - enquanto há - e compro muito. Comprei cerejas, caras. E achei que não ia dar conta, porque Lars não gosta. Então dei umas fuçadas numas receitas, e no meu atual livro de "beira de fogão" chamado "Prefect Preserves". Cheguei à seguinte receita
500g de cerejas negras frescas
180 g de açúcar (mas a porporção clássica é 2 partes de fruta pra uma de açúcar. Pra mim fica muito doce, então sempre reduzo)
Gotinhas de extrato de baunilha
50 ml de akvavit (Aquavit, o destilado da Noruega)
A idéia de acrescentar a pinga veio porque vi na Internet uma receita que levava Cointreau, outra levava Cherry Brandy. Como não tinha nenhum... E ficou óóóóótimo!
Corte as cerejas ao meio, retire a semente e coloque na panela com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo, com uma fervura branda, até que a calda esteja grossa. E dessa vez, como manda o figurino, esterilizei a jarra, a compota foi pra dentro do vidro quente, e depois o vidro fechado foi fervido em banho-maria por uns 20 minutos. Deixei esfriar e está no armário. Tô meio que guardando pra ver no que dá...

Tô lendo um (outro) livro sobre vinho que fala do processo de conservação pelo açúcar (vinhos doces como Sauternes ou Tokaj são mais difíceis de fermentar), que impede o crescimento de muitos microorganismos por causa de pressão osmótica (a pressão no meio é maior que no interior da célula, que sofre osmose para equilibrar a pressão - or something like that. Alguns fungos e leveduras entretanto, são resistentes, e há a possibilidade de deterioração - demora, mas estraga. É preciso ficar de olho, ou aliar um processo térmico (o banho-maria). Não esqueço das aulas de Nutrição no curso de chefe, e a história da vovó assassina, que matou meia família (sem querer, claro) com sua conserva contaminada por bactérias anaeróbias... Emfim, tudo muito chato e complicado, mas que é bom saber...

E fiz ainda uma geléia de nectarinas, pois não dei conta de comer a caixa que comprei, e apareceu uma drosófila na cozinha! Essa foi no olhômento mesmo, as nectarinas picadas com um tanto de açúcar, e um nadica de água, cozinhando até que a calda estivesse bem viscosa. Ficou assim ó

E por último, os cup cakes de cenoura que a sogra pediu de presente de aniversário. Quando fomos todos pro chalé,eu fiz cup cakes de cenoura e levei. Acabou num dia, e pediram mais. Então, Marit disse que no aniversário só queria ganhar muitos cup cakes de cenoura, inclusive pra congelar. Usei uma receita ótima do Rainhas do Lar, que não falha nunca. 4 cenouras, 4 ovos e 1 copo de óleo no liquidificador. O líquido então é misturado a 3 xícaras de farinha, 2 de açúcar (que eu reduzo pra 1 e meia) e uma colher de fermento em pó. Depois ponho chips de chocolate (tipo Confetti, mas sem confeito, só o chocolate). Assando em forno a uns 180 graus, leva uns 15 minutinhos.

Essa semana não tava querendo muito saber de cozinha não, mas tudo indica que amanhã vou catar mirtilos com a sogra, então vou acabar fazendo alguma coisa...

A receita de bacalhau perfeita!

2009-07-23T23:14:00.003+02:00

Não tenho palavras depois disso... HUAHAUAHAUAHUAHUAHAUHAUAH!

Frenesi de peixe, e uma vontade argentina

2009-07-23T14:04:00.010+02:00

Nessa última semana, por causa da pescaria, mas também por causa da descoberta de uma peixaria de verdade, perto da casa do irmão do Lars. Tem maior variedade de peixes - e cortes. Estivemos lá semana comprando bacalhau fresco, porque eu tava com vontade de comer - ironia, não imaginava que íamos pescar um monte de bacalhau no fim de semana! Enfim, compramos o bacalhau, e também um belo pedaço de truta defumada. É truta marinha, ela tem quase o mesmo tamanho, exatamente a mesma cor, do salmão. A diferença é que eu acho o sabor dela mais delicado, não é tão peixenta quanto o salmão.

Compramos também um potinho de seilaks, que na verdade é o peixe sei salgado, e depois conservado em óleo. É uma delícia. O sei salgado, quanto mais tempo fica preservado, mais avermelhado vai ficando. Hoje em dia, como a salga não é mais um processo fundamental da alimentação (porque existem geladeiras e freezers), o sei não fica tão vermelho, então usa-se corante vermelho. O peixe fica bem vermelho, é um pouco bizarro - mas é gostoso.

foto daqui

Resistimos à tentação de comprar um pote de kaviar de bacalhau também natural. A pasta de ovas não industrializada tem uma cor de café com leite, contra a cor salmão do kaviar industrializado, vendido em tubos. Além disso, na peixaria vendem também bacalhau seco (pelo triplo do preço que paguei na feira local de Styrkesnes), outros peixes secos ou preservados, como makerel, e, pasmem, ovos de gaivota. São uma iguaria, ao menos aqui nesta região. Não tenho coragem... E sempre que os vejo à venda, não estou com a máquina fotográfica.

Outra bizarrice culinária aqui da Noruega (e isso acho que é no país todo, pois vejo na TV da mesma forma)... Os camarões deliciosos que são vendidos aos montes em todos os lugares, são SEMPRE pré-cozidos! Nem nos barcos de pesca que vem do mar - porque eu e Lars, quando queremos camarão, vamos ao pier comprar direto nos barcos - eles são crus. Acho muito frustrante isso... E eles sempre vem com cabeça. Às vezes separo um pouco das cabeças pra fazer caldo de camarão e congelar. Enfim, outro dia - aliás, na véspera do casamento - eu tinha um camarão congelado, e uma sobra de purê de abóbora (vocês não imaginam a alegria que foi no dia em que achei abóbora na loja chinesa! Fiz até doce!!!), e resolvi fazer uns bolinhos de camarão. Bati o camarão cozido e limpo no processador com meia cebola pequena e um pouquinho de dill fresco, mais tabasco e uma colherinha de mostarda com ervas de Provence. Fui misturnado o purê de abóbora à mistura, até ter umaconsistência moldável. Ajustei o sal, forrei uma forma com papel manteiga e coloquei no forno até dourarem - veja bem, tudo já estava cozido, não era necessário cozimento. Foi rápido... Aprontei a comida e saí pra comprar as flores do casório. Quando voltei, Lars tinha traçado mais da metade da assadeira... Ficaram deliciosos, e diferentes. Aí na foto, antes de assarem.

No fim de semana, e durante essa semana, comemos bastante sei fresco. Quando o peixe está pequeno para cortar os filés, eles cortam em postas, e a maneira tradicional de comê-los por aqui - ao menos aqui, na MINHA parte da Noruega, é a seguinte: o peixe cortado em postas é cozido em água com um pouquinho de vinagre e folhas de louro, servido com batatas, flatbrød (o pão sueco) e rømme (creme azedo, tipo o sour cream americano), além disso na mesa tem a manteiga, o sal e a pimenta do reino. Muito frugal, e um pouco insosso, digamos assim, mas é autêntica comida tradicional, de comunidades pesqueiras, consumida dessa forma desde antigamente. O que sempre me encanta nessa cena é que os meus noruegueses comem esse prato simples com uma voracidade impressionante! Como se estivessem traçando um prato extremamente saboroso e voluptuoso. Acho mesmo que o hábito faz o monge, e por isso me sinto uma verdadeira Babette aqui...

E não é que eles não gostem de comidas diferentes, muito pelo contrário. Acho que a questão é mesmo a falta de hábito, e de conhecimento... Cada vez que uso um ingrediente que seja alicerce da dieta deles (como bacalhau fresco ou sei fresco, por exemplo), eles se deleitam ao comer! Já eu não poderei olhar o tal sei cozido por algumas semanas. É preciso realizar uma verdadeira cirurgia nas postas cozidas para remover os ossos e pele, e quando você termina, o peixe está frio... As sobras podem ser comidas no dia seguinte, mas o que muda é o peixe é consumido gelado, sem as batatas dessa vez, mas com uma salada de pepino temperado com vinagre e açúcar.

E pra quebrar esta monotonia de sabores, ontem fiz empanadas argentinas. Porque raios uma brasileira expatriada tem vontade de comer empanadas argentinas, devem se perguntar alguns... É que cresci na Vila Madalena, em São Paulo, perto do antigo Martin Fierro, que era onde é hoje o Empanadas Bar. E o Martin Fierro era só isso mesmo, um bar de empanadas (que vendia alfajores fabulosos), de donos argentinos. Foram crescendo, crescendo, venderam e abriram um restaurante de carnes algumas quadras pra baixo, da Rua Wizard para a Rua Aspicuelta.

Então, eu cresci comendo as tais empanadas, e aliás, poucos no Brasil são capazes de reproduzir o sabor daquelas ali... Depois, em minha viagem à Argentina em 2004 descobri que não são apenas empanadas argentinas, mas são um marco de cada região argentina... Empanadas mendocinas, juaninas, saltenas, e por aí afora. Há também as empanadas chilenas, um caso à parte, mas emapanda é empanada, né? Saía em San Juan, Puerto Rico com minha roomie chilena Claudia pra comer empanadas de camarón (e sabe que as empanadas fritas são praticamente idênticas ao nosso pastel? Fica aí a dica aos expatriados - emapandas chilenas fritas pra matar vontade de pastel! - caso vc encontre um rstaurante chileno ao invés de brasileiro... Nunca se sabe!), sem contar todos os buracos cucarachos no centro de Miami que vendem empanadas. Mas nenhuma NUNCA tão boa como as do Martin Fierro, de Sampa...

Pois bem, estava eu assistindo meu atual favorito show de culinária, o The Hairy Biker Ride Again (a terceira temporada do Hairy Biker's Cookbook), e os dois malucos estavam em Buenos Aires. Depois de muito aprontarem e dançarem tangos com a sutileza de dois elefantes, eles foram a La Boca fazer empanadas. Assistindo, lágrimas chegaram a escorrer dos meus olhos. E parecia tão simples... Mais ficou nisso mesmo.

Lars chegou mais cedo do trabalho, e estávamos morgando no sofá, e a tv ligada ainda no BBC Lifestyle, e começa o show de culinária do Ainsley Harriot. Onde ele está? ARGENTINA!!! E fazendo o quê? EMPANADAS - de frango... Então Lars olhou pramim com aquela cara... Disse "Parece ser muito fácil fazer a massa...". E assim, quase sem mais palavras, levantamos, calçamos os sapatos e fomos ao mercado. Comprei carne (de verdade, não a falsa carne moída que eles vendem aqui, que é um horror de gordura), páprica picante, mais ovos, azeitonas... E depois do almojantar fomos para a cozinha. Segui a receita daqui, e deu muito certo. Rendeu 10 empanadas, que não ficaram lindas, mas ficaram deliciosas, QUASE como as do Martin Fierro. Comemos 9 ontem mesmo, assistindo mais programas de culinária à noite... A última acabamos de dividir, e ficou ainda mais gostosa hoje...

E agora estou às voltas com os bolinhos de bacalhau que prometi à sogra pra o almojantar de amanhã. Dessalguei metade do bacalhau seco que comprei no fim de semana. Os pedacinhos do lombo vou usar para fazer uma salada de bacalhau com feijão (originalmente fradinho, mas como aqui não achei, vou usar o branco mesmo) do bar São Cristóvão, também na Vila Madalena. O restante vai virar bolinho. Ando agora pesquisando receitas de bolinhos de bacalhau decentes... Wish me luck!

Meu cantinho novo

2009-07-15T11:11:00.004+02:00

Tinha que ser feito! Não dava mais pra misturar mais lá no outro blog tudo que coloquei aqui... Até eu tava ficando confusa... Assim que vamos ver no que dá, tentar levar dois blogs...

Coloco aqui links sobre posts que incluem comida lá no outro, e a partir de agora passo a postar tudo sobre comida, bebida, vinho, aqui...

Breve relato sobre a história da alimentação na Noruega

A comida na Noruega, nos dias de hoje (ao menos aqui onde eu moro!)

Gastronomia norueguesa